Món Ý
1Sơ chế
- Đánh tan lòng đỏ trứng, trứng nguyên quả, phô mai bào và 2 muỗng cà phê tiêu đen trong một tô lớn.
- Cắt lát thịt bò xông khói thành sợi mỏng.
- Đổ 4 lít nước vào nồi lớn và cho muối vào.
2Nấu
- Đun nước sôi sùng sục và luộc mì Ý ít hơn hướng dẫn trên gói 1 phút để mì vẫn dai.
- Trong lúc đó, đun nóng dầu trong chảo rộng lửa vừa và chiên sợi thịt bò đến khi giòn.
- Múc ra một cốc nước luộc mì để riêng, rồi để mì ráo nước.
- Tắt bếp dưới chảo, cho mì đã ráo vào thịt bò và đảo đều.
- Chuyển mì ngay vào tô trứng, thêm ½ cốc nước luộc mì và đảo nhanh 1–2 phút đến khi sốt sánh mịn và bám vào sợi mì.
- Thêm một chút nước luộc mì nếu sốt quá đặc.
3Trình bày
- Dùng ngay trong tô ấm với thêm phô mai và tiêu đen.
- Hợp với salad caprese hoặc salad xanh đơn giản với chanh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: cho trứng vào khi lửa vẫn còn bật, làm trứng chín thành vụn. Hãy nhấc chảo khỏi bếp trước.
- Nước luộc mì có tinh bột là bí quyết cho độ sánh mịn; đừng đổ bỏ hết.
- Trứng để nhiệt độ phòng hòa quyện mịn hơn và ít bị chín vụn.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thịt bò xông khói: thịt bò khô halal hoặc ức gà tây xông khói.
- Parmesan: pecorino romano nếu có (vị đậm hơn).
