Món Ý
1Sơ chế
- Ngâm nghệ tây trong 2 muỗng canh nước ấm.
- Thái thật nhỏ hành tây và cà rốt.
- Cắt mozzarella thành 12 khối nhỏ và giữ trong tủ lạnh.
- Đánh bột mì với nước lạnh trong bát thành bột mịn, không cục, đặc cỡ sữa chua loãng.
2Nấu
- Đun sôi nước muối trong nồi, rồi cho gạo và nghệ tây cùng nước vào.
- Đun liu riu gạo, khuấy vài phút một lần, cho đến khi hết nước và gạo mềm và dính.
- Bắc nồi khỏi bếp và khuấy bơ và parmesan vào cho tan.
- Trải cơm mỏng lên đĩa rộng, đậy lại và để cho đến khi nguội hoàn toàn và săn, khoảng một giờ.
- Trong khi cơm nguội, làm nóng dầu ô liu trong nồi nhỏ và nấu hành tây và cà rốt cho mềm.
- Thêm thịt bò xay, tách rời bằng thìa, và nấu cho đến khi không còn màu hồng.
- Thêm cà chua cô đặc, cà chua xay, muối và tiêu, và đun liu riu cho đến khi sốt đặc và gần cạn.
- Thêm đậu Hà Lan, nấu 5 phút, rồi để ragù nguội hoàn toàn.
- Làm ướt tay, lấy một nắm cơm, ép dẹt thành đĩa trong lòng bàn tay, đặt một thìa ragù và một khối mozzarella vào giữa, rồi khép cơm lại và vo thành viên. Lặp lại để làm 12 viên.
- Nhúng mỗi viên vào bột nhão, rồi lăn qua vụn bánh mì cho phủ kín.
- Làm nóng dầu trong nồi sâu ở 175 °C, hoặc cho đến khi một nhúm vụn bánh mì vàng sau 30 giây.
- Chiên 3 hoặc 4 viên mỗi lần cho đến khi vàng sẫm khắp, rồi để ráo trên giấy bếp.
3Trình bày
- Để các viên nghỉ 5 phút trước khi dùng để mozzarella chảy không làm bỏng, dùng hai viên mỗi người.
- Dọn ra đĩa với chút sốt cà chua ấm bên cạnh nếu thích.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: tạo hình khi cơm còn ấm. Cơm ấm không giữ được, nên các viên vỡ trong dầu; cả cơm và ragù phải nguội hoàn toàn.
- Đừng thay arborio bằng basmati; tinh bột trong gạo hạt ngắn là thứ giữ các viên lại.
- Bạn có thể làm cơm và ragù từ đêm trước và để lạnh — việc tạo hình sẽ dễ hơn.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Gạo hạt ngắn Ai Cập có thể thay arborio.
- Cho lớp tẩm, hai quả trứng đánh có thể thay bột nhão bột mì và nước.
