Món Ý
1Sơ chế
- Thái hành tây, cà rốt và cần tây thật nhỏ và đều.
2Nấu
- Làm nóng dầu và bơ trong nồi dày và nấu hành tây, cà rốt và cần tây cho mềm và bóng, không để vàng.
- Thêm thịt bò, muối và tiêu, tách rời bằng thìa và nấu cho đến khi hết hồng và nước bay hết.
- Thêm sữa và nhục đậu khấu và đun liu riu nhẹ cho đến khi thịt hút hết.
- Khuấy cà chua cô đặc một phút, rồi thêm cà chua, nước và lá nguyệt quế.
- Vặn lửa nhỏ nhất, đậy nắp một nửa và nấu chậm, khuấy 20 phút một lần và thêm chút nước nếu khô, cho đến khi đặc với dầu bóng trên mặt.
- 15 phút trước khi kết thúc, luộc spaghetti trong nước muối đến al dente (mềm với chút độ dai), giữ lại một cốc nước.
- Bỏ lá nguyệt quế và đảo spaghetti trong một nửa sốt với chút nước luộc mì một phút cho đến khi phủ đều.
3Trình bày
- Chia spaghetti ra đĩa và phủ mỗi đĩa một thìa sốt đầy.
- Rắc parmesan bào và dùng ngay.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: nấu sốt chỉ 20 phút. Bí quyết của bolognese là ít nhất 90 phút nấu chậm, cho đến khi thịt mềm và hương vị sâu thêm.
- Đảo mì trong sốt thay vì chỉ múc sốt lên trên — nó bám tốt hơn nhiều.
- Sốt cấp đông tốt đến 3 tháng.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Dùng một nửa bò và một nửa cừu xay nếu thích.
- Spaghetti: tagliatelle hoặc pappardelle, như ở Bologna.
