Món Ý
1Sơ chế
- Cắt màng trắng quanh mỗi khoanh bắp ở 3 chỗ để nó không cong, và buộc dây bếp quanh mỗi khoanh nếu thích.
- Nêm muối và tiêu cho thịt bê, lăn qua bột mì và giũ bỏ phần thừa.
- Thái thật nhỏ hành tây, cà rốt và cần tây.
- Trộn mùi tây, vỏ chanh vàng và tỏi cho gremolata và để riêng.
2Nấu
- Làm nóng dầu và bơ trong nồi dày rộng và áp chảo thịt bê cho đến khi vàng nâu hai mặt, rồi vớt ra.
- Thêm hành tây, cà rốt và cần tây và nấu cho mềm, rồi thêm tỏi một phút.
- Thêm nước dùng và nước cốt chanh vàng, cạo đáy nồi, rồi thêm cà chua, lá nguyệt quế và húng tây.
- Cho thịt bê trở lại thành một lớp để nước ngập hai phần ba, đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ nhất, lật một lần nửa chừng, cho đến khi thịt mềm và rời xương khi dùng nĩa.
- Mở nắp 10 phút cuối để sốt đặc lại, và bỏ lá nguyệt quế.
3Trình bày
- Đặt mỗi khoanh bắp lên đĩa, bỏ dây và múc sốt lên.
- Rắc gremolata lên ngay trước khi dùng, với risotto hoặc khoai tây nghiền.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: tăng lửa để nhanh hơn, khiến thịt co lại và dai. Osso buco cần đun liu riu rất nhẹ và kiên nhẫn.
- Đừng nấu gremolata; hương thơm tươi của nó chỉ có khi sống.
- Tủy xương được ăn bằng thìa nhỏ và là một trong những phần ngon nhất của món.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Bắp bê: bắp bò hoặc cừu còn xương; bò cần thêm 30–45 phút.
- Có thể hầm đậy nắp trong lò ở 160°C thay vì trên bếp.
