Món Ý
1Sơ chế
- Lau nấm bằng khăn ẩm thay vì rửa, và thái lát.
- Thái thật nhỏ hành khô và tỏi và bào parmesan.
2Nấu
- Làm nóng nước dùng trong nồi riêng và giữ sôi liu riu suốt thời gian.
- Làm nóng dầu ô liu trong chảo rộng và áp chảo nấm thành một lớp, khuấy ít, cho đến khi nước bay hơi và chúng vàng nâu; thêm tỏi, húng tây và muối một phút và vớt ra.
- Làm chảy một nửa bơ trong nồi rộng và nấu hành khô cho đến khi mềm và trong.
- Thêm gạo và khuấy cho đến khi mép hạt trong và kêu lách tách nhẹ, rồi thêm nước cốt chanh vàng.
- Thêm một muôi nước dùng nóng và khuấy cho đến khi gần hút hết, rồi thêm muôi tiếp theo, và cứ thế, khuấy thường xuyên, cho đến khi gạo mềm với chút độ dai ở giữa và kết cấu béo mịn và chảy.
- Khuấy một nửa nấm vào cơm, bắc nồi khỏi bếp, thêm bơ còn lại, parmesan và tiêu và đánh mạnh một phút cho đến khi bóng.
3Trình bày
- Múc risotto ra đĩa phẳng; nó nên lan chậm như làn sóng thay vì đứng thành đống.
- Phủ nấm còn lại, rắc mùi tây và thêm chút parmesan, và dùng ngay.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: thêm nước dùng nguội hoặc cho cả một lúc, khiến gạo sôi thay vì béo mịn. Hãy thêm nóng, từng muôi một.
- Đừng rửa gạo risotto; tinh bột trên bề mặt làm nó béo mịn.
- Risotto không chờ đợi; dùng ngay, vì nó sệt lại nhanh.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Nước dùng rau củ: nước dùng gà cho phiên bản không chay.
- Hành khô: nửa củ hành tây nhỏ, thái thật nhỏ.
