Món Ý
1Sơ chế
- Trộn cà tím hạt lựu với muối, để trong rổ 30 phút, rồi làm khô kỹ bằng khăn.
- Ngâm nho khô trong nước ấm 10 phút, rồi để ráo.
- Cắt hành tây và cần tây, và khuấy giấm và đường cho đến khi đường tan.
2Nấu
- Làm nóng dầu ô liu trong chảo rộng và chiên cà tím thành hai mẻ, lật, cho đến khi vàng khắp và mềm bên trong, rồi vớt ra.
- Trong nồi khác, làm nóng một muỗng canh dầu và nấu hành tây và cần tây cho đến khi hành mềm và cần tây còn giữ chút độ giòn.
- Thêm cà chua cô đặc và cà chua và đun liu riu nhẹ cho đến khi sệt.
- Thêm ô liu, nụ bạch hoa, nho khô và hỗn hợp giấm đường và đun liu riu cho đến khi mùi giấm gắt dịu đi.
- Cho cà tím trở lại và nhẹ nhàng trộn vào sốt cho thấm, nấu vài phút, rồi nếm và chỉnh cân bằng chua ngọt.
3Trình bày
- Để nguội ít nhất một giờ đến nhiệt độ phòng để hương vị hòa quyện.
- Rắc hạt thông rang và húng quế và dùng làm khai vị với bánh mì vỏ giòn, hoặc cạnh cá hoặc gà nướng.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: cho tất cả cà tím vào chảo một lúc, khiến nó hút dầu và nhũn thay vì vàng. Chiên theo mẻ trong dầu nóng.
- Caponata ngon hơn vào ngày hôm sau và giữ được đến 4 ngày trong tủ lạnh; lấy ra nửa giờ trước khi dùng.
- Để ít dầu hơn, quay cà tím đã phết dầu ở 220°C thay vì chiên.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Giấm trắng: giấm táo.
- Hạt thông: hạnh nhân chần rang thái thô.
