Món Ý
1Sơ chế
- Trộn bột mì, đường, men và vỏ cam bào trong bát lớn.
- Thêm sữa ấm, trứng, mật ong và vani và nhào cho đến khi thành khối bột dính, đều.
- Thêm muối và nhào 8 phút bằng máy hoặc 12 phút bằng tay cho đến khi bột mịn.
- Thêm bơ mềm thành ba lần, nhào sau mỗi lần cho đến khi biến mất và bột mịn, đàn hồi và rời khỏi thành bát.
- Đậy bát và để bột ở nơi ấm khoảng 2 giờ, cho đến khi nở gấp đôi.
- Chia bột thành 8 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 90 g.
- Tạo mỗi phần thành viên tròn chặt, rồi lăn dưới lòng bàn tay thành hình bầu dục dài khoảng 10 cm.
- Xếp các viên bánh cách xa nhau trên khay lót giấy nến, đậy lại và để 1 giờ cho phồng rõ.
- Làm nóng lò trước ở 180 °C và nhẹ nhàng phết sữa lên đỉnh các viên bánh.
2Nấu
- Nướng bánh cho đến khi vàng sẫm và kêu rỗng khi gõ vào mặt dưới.
- Đun sôi đường và nước trong chảo nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Phết lớp phủ lên bánh nóng cho đến khi bóng, rồi để nguội hoàn toàn trên vỉ.
3Trình bày
- Đánh kem lạnh với đường bột và vani đến khi đỉnh cứng.
- Rạch chéo mỗi chiếc bánh từ trên đỉnh bằng dao răng cưa mà không cắt đứt hẳn.
- Nhồi đầy kem vào mỗi chiếc bánh, làm phẳng mặt trên bằng xẻng phẳng và rắc đường bột.
- Dùng ngay, mỗi người một chiếc, với cà phê hoặc sữa.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: nhồi bánh khi còn ấm. Kem tan và trượt ra trong vài phút; hãy đợi bánh nguội hoàn toàn.
- Dừng đánh ngay khi kem giữ đỉnh cứng; đánh quá lâu làm nó sần rồi thành bơ.
- Bạn có thể nướng bánh trước một ngày, giữ trong túi kín và nhồi vào buổi sáng bạn dùng.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Vỏ chanh vàng bào có thể thay vỏ cam.
- Dùng 3 muỗng canh dầu thực vật nhẹ thay bơ, như một số công thức Roma xưa.
