فلسطینی
1تیاری
- سماق گرم پانی میں 1 گھنٹہ بھگوئیں۔
- سماق کا پانی کپڑے یا باریک چھلنی سے اچھی طرح نچوڑتے ہوئے چھانیں اور ٹھوس حصہ پھینک دیں۔
- میدہ سماق کے پانی میں بالکل ملائم ہونے تک پھینٹیں۔
- چقندر کے پتے دھوئیں، موٹے ڈنٹھل ہٹائیں اور پتے باریک کاٹیں۔
- لہسن کو ہری مرچوں، سویا اور تھوڑے نمک کے ساتھ موٹے پیسٹ میں کوٹیں۔
2پکانا
- میمنا برتن میں پانی، پیاز، الائچی اور نمک کے ساتھ رکھیں، ابال لائیں اور جھاگ اتار دیں۔
- ڈھک کر میمنے کے نرم ہونے تک ہلکا ابالیں، پھر پیاز اور الائچی کی پھلیاں نکال دیں۔
- کٹے چقندر کے پتے میمنے اور شوربے میں ڈالیں اور چلائیں جب تک مرجھا نہ جائیں۔
- سماق اور میدے کا مرکب مسلسل چلاتے ہوئے آہستہ ڈالیں اور پکائیں جب تک ہلکی کسٹرڈ جیسی گاڑھائی نہ آ جائے۔
- چنے اور تحینی ڈالیں اور چلائیں جب تک تحینی پوری طرح گھل نہ جائے۔
- چھوٹی پین میں زیتون کا تیل گرم کریں اور لہسن اور سویا کا پیسٹ مرچ کے فلیکس کے ساتھ خوشبو آنے تک چلائیں، لہسن کا رنگ بدلے بغیر۔
- لہسن کا تیل سُماگیہ میں ملائیں اور بہت دھیمی آنچ پر چلاتے ہوئے ذائقے ملنے تک پکائیں۔
3پیش کرنا
- سُماگیہ گہری ڈشوں میں ڈالیں اور کم از کم 2 گھنٹے ٹھنڈا ہو کر جمنے دیں۔
- اوپر زیتون کا تیل اور چٹکی بھر مرچ کے فلیکس ڈالیں۔
- کمرے کے درجہ حرارت پر پیٹا یا تابون روٹی اور تازہ ہری مرچوں کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: سماق اور میدے کا مرکب بغیر چلائے ایک بار میں ڈال دینا — وہ گٹھلیوں دار ہو جاتا ہے۔ آہستہ ڈالیں اور چلاتے رہیں۔
- سُماگیہ ٹھنڈا ہو کر بہت زیادہ جمتی ہے، اس لیے اگر گرم میں پتلی لگے تو مزید میدہ نہ ڈالیں۔
- یہ اگلے دن اور بھرپور لگتی ہے اور فریج میں 3 دن رہتی ہے۔
🔁 متبادل
- میمنے کی جگہ بچھڑے کے ٹکڑے استعمال ہو سکتے ہیں۔
- چقندر کے پتے نہیں؟ پالک استعمال کریں اور کم دیر مرجھائیں۔
