فلسطینی
1تیاری
- چنے ڈھکنے سے دوگنے ٹھنڈے پانی میں 12 گھنٹے، دوگنا ہونے تک بھگوئیں۔
- چنے نتھاریں اور تولیے سے خشک تھپتھپائیں۔
- چنے پیاز، لہسن، اجمود، دھنیا اور مرچ کے ساتھ فوڈ پروسیسر میں بیچوں میں پیسیں جب تک مرکب موٹی ریت جیسا نہ لگے اور دبانے پر جڑا رہے۔
- زیرہ، پسا دھنیا، نمک اور کالی مرچ ڈال کر اچھی طرح ملائیں۔
- مرکب ڈھانپ کر 30 منٹ فریج میں رکھیں۔
- تحینی کو لیموں کے رس، کچلے لہسن اور نمک کے ساتھ پھینٹیں، پھر ٹھنڈا پانی آہستہ ڈالیں جب تک ساس ملائم اور کریمی نہ ہو۔
- تلنے سے ذرا پہلے بیکنگ سوڈا فلافل کے مرکب میں ملائیں۔
- مرکب کو فلافل کے سانچے یا گیلے ہاتھوں سے 4 سینٹی میٹر کی ٹکیوں میں شکل دیں اور اوپر تل چھڑکیں۔
2پکانا
- گہرے برتن میں تیل 175 °C تک گرم کریں؛ وہ تیار ہے جب مرکب کا چھوٹا ٹکڑا فوراً تیز بلبلوں کے بیچ اوپر تیر آئے۔
- ٹکیاں بیچوں میں ہر ایک 3–4 منٹ گہرے سنہری بھورے اور کرارے ہونے تک تلیں، پھر کاغذی تولیوں پر نکالیں۔
3پیش کرنا
- گرم فلافل پیش کرنے کی پلیٹ پر سجائیں اور تحینی ساس ڈالیں۔
- اچار، ٹماٹر کے سلائس اور عربی روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: ڈبہ بند یا ابلے چنے استعمال کرنا، جس سے فلافل تیل میں بکھر جاتا ہے۔ صرف بھیگے سوکھے چنے استعمال کریں، پکے ہوئے کبھی نہیں۔
- پہلے ایک آزمائشی ٹکیا تلیں؛ اگر بکھر جائے تو مرکب میں ایک بڑا چمچ میدہ ڈالیں۔
- مرکب کو ملائم پیسٹ تک نہ پیسیں؛ موٹی بناوٹ بہتر کراراپن دیتی ہے۔
🔁 متبادل
- تازہ دھنیا نہ ہو تو اجمود دوگنا کر دیں۔
- ٹکیوں پر تیل لگا کر 200 °C پر 25 منٹ بیک بھی کیا جا سکتا ہے، آدھے وقت پر پلٹتے ہوئے؛ وہ کم کرارے ہوں گے۔
