فلسطینی
1تیاری
- چاول کئی بار دھوئیں جب تک پانی صاف نہ ہو، پھر 30 منٹ پانی میں بھگوئیں۔
- بینگن 1.5 سینٹی میٹر کے دائروں میں کاٹیں۔
- بینگن پر نمک چھڑکیں، 20 منٹ چھوڑیں، پھر کچن پیپر سے خشک تھپتھپائیں۔
- بینگن کے سلائس بیکنگ پیپر لگی ٹرے پر سجائیں اور دونوں اطراف تیل لگائیں۔
- ٹماٹر دائروں میں کاٹیں۔
- بہارات، ہلدی، زیرہ، دار چینی اور چاولوں کا نمک چھوٹے پیالے میں ملائیں۔
2پکانا
- میمنا برتن میں پانی، پیاز، تیز پتے، الائچی کی پھلیاں، دار چینی کی چھڑی اور نمک کے ساتھ رکھیں، ابال لائیں اور جھاگ اتار دیں۔
- ڈھک کر ہلکا ابالیں جب تک میمنا نرم ہو اور ہڈی سے آسانی سے الگ ہو۔
- بینگن بھونیں، آدھے وقت پر پلٹتے ہوئے، جب تک سنہری اور نرم نہ ہو۔
- شوربہ چھانیں، 4 کپ رکھ لیں اور اس میں مسالے کا مرکب ملائیں۔
- گہرے بھاری برتن (24–26 سینٹی میٹر) کی تہہ میں ٹماٹر کے سلائس لگائیں، پھر میمنے کے ٹکڑے، پھر بینگن۔
- چاول نتھار کر بینگن پر پھیلائیں اور اوپر برابر کریں، بغیر دبائے۔
- مسالے دار شوربہ چمچے کی پشت پر آہستہ ڈالیں جب تک وہ چاولوں کو 1.5 سینٹی میٹر ڈھانپ لے، پھر اوپر چھوٹی حرارت برداشت کرنے والی پلیٹ رکھیں تاکہ تہیں اپنی جگہ رہیں۔
- شوربہ ابال لائیں۔
- ڈھکیں، آنچ کم سے کم کریں اور بغیر چلائے پکائیں جب تک چاول شوربہ جذب کر کے نرم نہ ہو جائیں۔
- آنچ بند کریں اور برتن کو ڈھکا ہوا 15 منٹ آرام کرنے دیں۔
- بادام اور چلغوزے گھی میں چلاتے ہوئے سنہری ہونے تک بھونیں۔
3پیش کرنا
- چھوٹی پلیٹ ہٹائیں، بڑی پیش کرنے کی تھال الٹی کر کے برتن پر رکھیں، پھر دونوں کو ایک تیز حرکت میں الٹ دیں۔
- 2 منٹ انتظار کریں، برتن آہستہ اٹھائیں اور بھنی مغزیات اوپر بکھیریں۔
- سادہ دہی یا کٹے عربی سلاد کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: پکاتے وقت چاول چلانا یا ڈھکن بار بار اٹھانا — تہیں مل جاتی ہیں اور مقلوبہ ثابت نہیں الٹتا۔
- الٹنے سے پہلے 15 منٹ کا آرام ضروری ہے — وہ چاولوں کو مضبوط کرتا ہے تاکہ وہ برتن کی شکل رکھیں۔
- بینگن بھوننا اسے تلنے سے آسان اور ہلکا ہے، اور وہی سنہری رنگ دیتا ہے۔
- اگر چاول نرم ہونے سے پہلے خشک ہو جائیں تو کناروں کے گرد چوتھائی کپ گرم شوربہ ڈالیں اور پکاتے رہیں۔
🔁 متبادل
- میمنے کی جگہ چکن کے ٹکڑے استعمال ہو سکتے ہیں، اور ابالنے کا وقت 30 منٹ کر دیں۔
- بھنا پھول گوبھی بینگن کی جگہ لے سکتا ہے یا اس کے ساتھ ڈالا جا سکتا ہے۔
لبنانی
ترک
