فلسطینی
1تیاری
- دال چن لیں اور دھو لیں۔
- چاول دھوئیں جب تک پانی صاف نہ ہو، 20 منٹ بھگوئیں، پھر نتھاریں۔
- پیاز پتلے، برابر نیم چاندوں میں کاٹیں۔
2پکانا
- دال پانی میں آدھی پکنے تک مگر ابھی سخت ابالیں، پھر نتھاریں، پکانے کا مائع رکھ لیں۔
- زیتون کا تیل چوڑے برتن میں گرم کریں اور پیاز چلاتے ہوئے گہرا بھورا اور کرارا ہونے تک تلیں، پھر دو تہائی کاغذی تولیوں پر نکالیں۔
- دال، چاول، زیرہ، بہارات، کالی مرچ اور نمک برتن میں باقی پیاز اور تیل میں ڈالیں اور 1 منٹ چلائیں۔
- دال کا 2½ کپ پکانے کا مائع ڈالیں اور ابال لائیں۔
- ڈھکیں اور دھیمی آنچ پر پکائیں جب تک چاول مائع جذب نہ کر لیں اور دال نرم نہ ہو۔
3پیش کرنا
- برتن 10 منٹ ڈھکا رہنے دیں، پھر مجدرہ کانٹے سے آہستہ پھلائیں۔
- پیش کرنے کی پلیٹ پر پھیلائیں اور اوپر کرارے پیاز ڈھیر کریں۔
- دہی، عربی سلاد اور اچار کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: پیاز کو صرف ہلکا سنہری ہونے پر نکال لینا۔ مجدرہ کو گہرے بھورے پیاز چاہییں — جلنے سے ذرا پہلے۔
- دال کو شروع میں پوری طرح نہ پکائیں، ورنہ چاول کے ساتھ لگدی ہو جائے گی۔
- مجدرہ گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر اچھا لگتا ہے، اور اگلے دن بھی مزیدار۔
🔁 متبادل
- موٹا بلغور چاول کی جگہ لے سکتا ہے — ایک اور مشہور ورژن۔
- کم تیل کے لیے پیاز اوون میں صرف 3 بڑے چمچ تیل کے ساتھ بھونیں۔
