عراقی
1تیاری
- شلغم بہتے پانی میں اچھی طرح رگڑ کر دھوئیں۔
- پتے اور پتلی جڑ کاٹیں، شلغم کو ثابت اور بغیر چھلے چھوڑ کر۔
- ہر شلغم کے اوپر ہلکا صلیب نما کٹ لگائیں تاکہ شیرہ اندر رس سکے۔
2پکانا
- شلغم برتن میں پانی، کھجور کے شیرے اور نمک کے ساتھ ابال لائیں۔
- آنچ کم کریں، آدھا ڈھکیں اور شلغم کو بیچ بیچ میں پلٹتے ہوئے چھری کے آسانی سے جانے اور سرخی مائل بھورا ہونے تک ہلکا ابالیں۔
- ڈھکن ہٹائیں اور شوربے کو 5 منٹ ابلنے دیں تاکہ ہلکا گاڑھا ہو۔
3پیش کرنا
- گرم شلغم پیش کرنے کے پیالوں میں رکھیں اور انہیں آدھے یا چار حصوں میں کاٹیں۔
- تھوڑا شوربہ اوپر ڈالیں اور گرم پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: بہت بڑے شلغم چننا — انہیں زیادہ وقت لگتا ہے، اور ان کے مرکز لکڑی جیسے اور کڑوے ہو جاتے ہیں۔ چھوٹے شلغم میٹھے اور زیادہ نرم ہوتے ہیں۔
- برابر سائز کے شلغم چنیں تاکہ سب ایک ساتھ پکیں۔
- ذائقے کے مطابق کھجور کا شیرہ کم یا زیادہ ڈالیں؛ شلغم بنیادی طور پر نمکین ہے ہلکی مٹھاس کے ساتھ۔
🔁 متبادل
- دو بڑے چمچ براؤن شوگر کھجور کے شیرے کی جگہ لے سکتی ہے، اگرچہ رنگ اور ذائقہ مختلف ہوگا۔
