عراقی
1تیاری
- فائلو کی شیٹس کام کی سطح پر کھولیں اور انہیں ہلکے نم کپڑے سے ڈھانپیں تاکہ وہ سوکھیں نہیں۔
- اوون 180°C پر گرم کریں اور درمیانی بیکنگ ڈش پر تھوڑا گھی لگائیں۔
- فائلو کی ایک شیٹ پر گھی لگائیں، اوپر دوسری شیٹ رکھیں اور اس پر بھی لگائیں۔
- دونوں شیٹس کو پنکھے کی طرح آگے پیچھے تہہ کر کے تقریباً 5 سینٹی میٹر چوڑی پٹی بنائیں اور ڈش میں رکھیں۔
- باقی شیٹس کے ساتھ دہرائیں، پٹیاں پہلو بہ پہلو رکھتے ہوئے جب تک ڈش بھر نہ جائے۔
- کاہی کو تیز چھری سے چوکور ٹکڑوں میں کاٹیں اور باقی گھی اوپر ڈالیں۔
2پکانا
- چینی، پانی اور الائچی چھوٹے برتن میں ڈالیں اور چینی گھلنے اور ابال آنے تک چلائیں۔
- لیموں کا رس ڈالیں اور بغیر چلائے پتلے شہد جیسا ہلکا گاڑھا ہونے تک ابالیں، پھر آنچ سے اتار کر ٹھنڈا ہونے دیں۔
- کاہی کو بیچ والی رینک پر اوپر اور کناروں پر سنہری اور کرارا ہونے تک بیک کریں۔
- اگر اوپر کو مزید رنگ چاہیے تو ٹاپ گرل 2 منٹ چلائیں، دیکھتے ہوئے کہ جل نہ جائے۔
3پیش کرنا
- ہر پلیٹ پر گرم کاہی کے دو ٹکڑے رکھیں۔
- ٹھنڈے شیرے کے 2 بڑے چمچ ان پر ڈالیں۔
- ساتھ ایک چمچ قیمر رکھیں اور عراقی چائے کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: کام کرتے وقت فائلو کو کھلا چھوڑنا — وہ سوکھ جاتی ہے اور ٹوٹتی ہے۔ غیر استعمال شدہ شیٹس ہمیشہ نم کپڑے کے نیچے رکھیں۔
- گرم کاہی پر ٹھنڈا شیرہ ڈالیں تاکہ وہ کرارا رہے۔
- سارا بیچ پہلے سے شیرے میں نہ بھگوئیں؛ پیش کرتے وقت ہر ٹکڑے پر شیرہ ڈالیں۔
🔁 متبادل
- چینی کے شیرے کی جگہ کھجور کا شیرہ یا شہد کے ساتھ پیش کریں۔
- اگر قیمر نہ ملے تو عربی قشطہ ملائی استعمال کریں۔
