Türk mantısı (yoğurtlu etli mantı)

1Hazırlık

1. Unu yumurta, tuz ve yavaş yavaş eklenen suyla ekmek hamurundan daha sert, pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun.
2. Hamuru örtün ve 30 dakika dinlendirin.
3. Danayı sıkılmış soğan, biber ve tuzla karıştırın.
4. Yoğurdu sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın ve oda sıcaklığında bekletin.
5. Hamuru çok ince, yaklaşık 1 mm açın ve 2,5 cm’lik karelere kesin.
6. Her karenin ortasına çok az iç harç koyun, dört köşeyi birleştirin ve küçük bir paket yapmak için sıkıştırın.

2Pişirme

1. Mantıyı bol tuzlu kaynar suda, nazikçe karıştırarak, yüzeye çıkıp hamur yumuşayana kadar haşlayın.

   🔥 yüksek ateş⏱ 12 dk zamanlayıcı
2. Tereyağını eritin, biber salçasını, pul biberi ve naneyi ekleyin ve tereyağı kırmızıya dönüp kokusu çıkana kadar karıştırın.

   🔥 kısık ateş⏱ 3 dk zamanlayıcı

3Servis

1. Mantıyı süzün, tabaklara bölün ve sarımsaklı yoğurtla kaplayın.
2. Kırmızı tereyağını üzerine kaşıklayın, nane ve sumak serpin ve hemen servis edin.

💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar

• Sık yapılan hata: buzdolabından çıkmış soğuk yoğurdu mantının üzerine kaşıklamak, çok hızlı soğutur. Yoğurdu erken çıkarın ki oda sıcaklığında olsun.
• Şekillendirilmiş mantıya hafifçe un serpin ki birbirine yapışmasın.
• Pişmemiş mantıyı bir tepside dondurun, sonra poşete koyun; doğrudan dondurulmuş hâlde haşlayın.

🔁 Yerine kullanılabilecekler

• Kuzu kıyma veya kuzu ve dana karışımı kullanılabilir.
• Biber salçası yoksa bir çay kaşığı pul biber kullanın.