Türk
1Hazırlık
- Yufkaları oda sıcaklığına gelsin diye bir saat önce, hâlâ sarılıyken buzdolabından çıkarın.
- Antep fıstıklarını mutfak robotunda kaba kum gibi görünene kadar çekin, salça olmadan durun; süsleme için 2 yemek kaşığı ayırın.
- 23×33 cm’lik bir fırın kabını eritilmiş sade yağla fırçalayın.
- Yufkaları açın, gerekirse kaba sığacak şekilde kesin ve kurumasın diye hafif nemli bir havluyla örtün.
- Kaba bir yufka yaprağı koyun ve sade yağla fırçalayın; yaprakların yarısı kullanılana kadar tekrarlayın.
- Öğütülmüş Antep fıstıklarını yaprakların üzerine eşit bir katman olarak serpin.
- Antep fıstıklarını kalan yapraklarla tek tek, her birine sade yağ sürerek örtün.
- Baklavayı keskin bir bıçakla kabın dibine kadar kareler veya baklava dilimleri hâlinde kesin.
- Kalan sade yağı üstüne eşit şekilde dökün.
2Pişirme
- Şekeri ve suyu bir tencerede şeker çözünene kadar karıştırın, sonra karıştırmadan kaynatın.
- Şurup hafif koyulaşıp kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar kaynatın, sonra limon suyunu ekleyin ve tamamen soğumak için ateşten alın.
- Fırını 180°C’ye önceden ısıtın.
- Orta rafta üstü koyu altın rengi olup sade yağ kenarlarda cızırdayana kadar pişirin.
- Soğuk şurubu fırından çıkar çıkmaz sıcak baklavanın üzerine, kesiklerin ve kenarların boyunca dökün.
3Servis
- Baklavayı şurubu emmesi için üstü çıtır kalırken en az 4 saat açık bırakın.
- Parçaları bıçakla ayırın, ayrılan Antep fıstıklarını serpin ve çay veya Türk kahvesiyle servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: sıcak şurubu sıcak baklavaya dökmek, sulandırır. Kural sıcak baklavaya soğuk şurup.
- Baklavayı pişirmeden önce kesin, sonra değil — pişmiş yufka bıçak altında kırılır.
- Buzdolabına koymayın — soğuk sade yağı sertleştirir ve çıtırlığı öldürür. Gevşek örtülü olarak oda sıcaklığında 4 güne kadar saklayın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Süzme tereyağı (köpüğü ve sütlü katıları alınmış) sade yağın yerine kullanılabilir.
- Öğütülmüş ceviz ceviz baklavası için Antep fıstığının yerine kullanılabilir.
