Türk
1Hazırlık
- Eti kendiniz dilimliyorsanız, sertleşene kadar 30 dakika dondurun, sonra yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimlere kesin.
- Soğanı rendeleyin ve suyunu toplamak için süzgeçten sıkın; posayı atın.
- Eti soğan suyu, zeytinyağı, yoğurt, pul biber, karabiber ve tuzla karıştırın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Pideyi 3 cm’lik küpler hâlinde kesin.
- Domatesleri rendenin iri tarafında rendeleyin ve kabuklarını atın.
2Pişirme
- 2 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tencerede eritin, sonra domates salçasını ve pul biberi ekleyin ve salça koyulaşıp kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Rendelenmiş domatesi ve suyu ekleyin ve hafif bir sos kıvamına koyulaşana kadar kaynatın, sonra tadın ve tuz ekleyin.
- Ekmek küplerini kenarlar altın rengi ve çıtır olana kadar fırında kavurun.
- Büyük bir tavayı çok sıcak olana kadar ısıtın ve eti kalabalık etmeden küçük partiler hâlinde, kenarlar kızarıp tavada sıvı birikmeyene kadar kızartın.
- Yeşil biberleri aynı tavada yer yer kömürleşip yumuşayana kadar kabartın.
- Kalan tereyağını küçük bir tencerede köpürüp açık altın rengi olana kadar eritin, sonra hemen ateşten alın.
3Servis
- Ekmek küplerini tabaklara yayın ve üstlerine iki yemek kaşığı domates sosu kaşıklayın.
- Eti ekmeğin üzerine dizin, kalan sosla örtün ve yoğurdu ve kabarmış biberleri yanına koyun.
- Cızırdayan tereyağını misafirlerinizin önünde etin üzerine dökün ve maydanoz serpin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: tüm eti bir anda eklemek. Tava soğur, et kendi suyunda haşlanır ve kızarmak yerine gri ve sert olur.
- Zaman kazanmak için kasabınızdan şavurma kesimi ince dilimlenmiş et isteyin.
- Yoğurdu soğuk ve tereyağını çok sıcak servis edin — o zıtlık yemeğin özüdür.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Dilimlenmiş tavuk göğsü etin yerine kullanılabilir; daha kısa süre kızartın.
- Pide bulunmuyorsa yumuşak beyaz ekmek veya kalın Arap yassı ekmeği kullanın.
Lübnan
