Tayland
1Hazırlık
- Erişteleri oda sıcaklığındaki suda 30–40 dakika, bükülebilir ama ortası hâlâ sert ve beyaz olana kadar bekletin.
- Demirhindiyi, balık sosunu, esmer şekeri ve suyu şeker çözünene kadar karıştırın, sonra tadın: tatlı, ekşi ve tuzlu arasında dengeli olmalıdır.
- Karidesi kâğıt havluyla çok iyi kurulayın.
- Sarımsağı kıyın, arpacık soğanlarını dilimleyin, yeşil soğanları kesin ve fıstıkları ezin.
- Erişteleri iyice süzün.
- Her malzemeyi iki eşit yarıya bölün — iki partide pişireceksiniz.
2Pişirme
- 2 yemek kaşığı yağı bir wok veya geniş tavada parlayana kadar ısıtın.
- Karidesin yarısını ekleyin ve her yüzü pembeleşene kadar 1 dakika pişirin, sonra bir tabağa alın.
- Sarımsağın ve arpacık soğanının yarısını ekleyin ve yakmadan kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırın.
- Eriştenin yarısını ve sosun yarısını ekleyin ve erişteler yumuşayıp parlayıp sosu çekene kadar karıştırın. Sert ve kuru görünüyorlarsa 2 yemek kaşığı su ekleyin.
- Erişteleri bir yana itin, boşluğa yumurtaların yarısını kırın, neredeyse donana kadar çırpın, sonra eriştelere katın.
- Karidesi geri koyun, pişirme için fasulye filizinin yarısını ve yeşil soğanın yarısını ekleyin ve soğan solup filizler çıtır kalana kadar 1 dakika karıştırın.
- Partiyi bir tabağa aktarın ve malzemelerin ikinci yarısıyla aynı adımları tekrarlayın.
3Servis
- Pad thai’yi tabaklara bölün ve fıstık ve pul biber serpin.
- Yanında misket limonu dilimleri ve taze fasulye filiziyle hemen servis edin; yemekten hemen önce misket limonunu sıkın.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: erişteleri kaynar suda bekletmek — lapa olur, kırılır ve tavada yapışır. Düz su yeterlidir çünkü sosta pişmeyi bitirirler.
- Ev tavasında iki partide pişirmek şarttır; büyük bir yük kızarmak yerine buharda kalır ve erişteler hamurlaşır.
- Demirhindi ekşiliği markaya göre değişir, bu yüzden pişirmeden önce sosu tadın ve şekeri ayarlayın.
- Balık sosu çiğken güçlü kokar, ancak pişirmeyle tamamen yumuşar ve yemeğe otantik tadını verir.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Demirhindi ezmesi: 50 g blok demirhindiyi ½ su bardağı sıcak suda bekletin, sıkın, süzün ve koyu sıvıdan 3 yemek kaşığı kullanın.
- Balık sosu: soya sosu, ancak lezzet biraz değişir.
- Karides: ince şeritler hâlinde tavuk göğsü, beyazlayana kadar 3 dakika pişirilir.
Japon
