Tayland
1Hazırlık
- Tavuğu ince lokma büyüklüğünde dilimlere kesin.
- Patlıcanı 2 cm’lik parçalara kesin.
- Dolmalık biberi şeritler hâlinde, yeşil acı biberi halkalar hâlinde dilimleyin.
- Misket limonu yapraklarını yırtın ve orta damarını çıkarın; fesleğen yapraklarını saplarından ayırın.
- Yasemin pirincini su berraklaşana kadar iki üç kez durulayın.
- Hindistan cevizi sütünü çalkalamadan açın ve üstündeki koyu kremayı (yaklaşık ½ su bardağı) ayrı bir kaseye kaşıklayın.
2Pişirme
- Pirinci ve suyu bir tencereye koyun ve kaynatın, sonra örtün, ateşi kısın ve su çekilene kadar pişirin; ateşten alıp örtülü olarak 10 dakika dinlendirin.
- Bu arada yağı derin bir tavada ısıtın, koyu hindistan cevizi kremasını ekleyin ve kabarcıklanıp yağ ayrılmaya başlayana kadar karıştırın.
- Köri salçasını ekleyin ve kokusu çıkıp yağ yeşile dönene kadar karıştırarak kızartın.
- Tavuğu ekleyin ve dışı artık pembe olmayana kadar karıştırın.
- Hindistan cevizi sütünün geri kalanını, et suyunu ve misket limonu yapraklarını ekleyin ve hafif kaynamaya getirin.
- Patlıcanı ekleyin ve patlıcan yumuşayıp tavuk pişene kadar hafifçe kaynatın.
- Dolmalık biberi, balık sosunu ve şekeri ekleyin, 2 dakika kaynatın, sonra tadın ve tuzlu, tatlı ve acıyı dengeleyin.
- Tavayı ateşten alın ve fesleğeni solana kadar karıştırın.
3Servis
- Köri’yi derin kâselere kepçeyle alın ve fesleğen ve yeşil acı biber halkalarıyla süsleyin.
- Yanda yasemin pirinciyle servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: tavuk girdikten sonra köri’yi sert kaynatmak, sertleştirir. Hafif kaynama yumuşak tutar.
- Köri salçalarının acısı çok değişir; 2 yemek kaşığıyla başlayın ve tattıktan sonra, özellikle çocuklar yiyorsa, daha fazla ekleyin.
- Tayland fesleğeni bulamazsanız normal fesleğen kullanın ve en son anda ekleyin.
- Köri ertesi gün daha da derinleşir ve buzdolabında 2 gün saklanır.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Tavuk: soyulmuş karides, yalnızca son 3 dakika için eklenir.
- Patlıcan: kabak veya taze fasulye.
- Misket limonu yaprakları: yarım misket limonunun şeritler hâlinde soyulmuş kabuğu.
Endonezya
