Tayland
1Hazırlık
- Pirinci suda iki kez durulayın ve iyice süzün.
- Durulanmış pirinci havanda hafifçe ezin veya blenderde birkaç saniye çekin, taneler yarım ve dörtte bir parçalara ayrılana kadar.
- Tavuk kıymayı soya sosu, ezilmiş sarımsak, beyaz biber ve 2 yemek kaşığı suyla karıştırın ve bir dakika yapışkan ve birleşik olana kadar çalıştırın.
- Servis için zencefili, sarımsağı, yeşil soğanı ve kişnişi kesin ve her birini küçük bir kaseye koyun.
2Pişirme
- Pirinci, et suyunu, suyu ve zencefil dilimlerini büyük bir tencereye koyun ve kaynatın.
- Ateşi kısın ve kapaksız, her 5 dakikada bir dipten karıştırarak taneler dağılıp lapa pürüzsüz ve kremsi olana kadar kaynatın.
- Bu arada yağı küçük bir tavada ısıtın ve dilimlenmiş sarımsağı karıştırarak açık altın rengi olana kadar kızartın, sonra doğrudan kâğıt havluya alın.
- Lapanın altındaki ateşi biraz artırın ve tavuk karışımından küçük topları çay kaşığıyla bırakın; yüzeye çıkıp baştan sona beyazlayana kadar pişirin.
- Tadın ve tuz ekleyin; lapa çok koyuysa kepçeden yavaş yavaş dökülene kadar biraz sıcak su ekleyin.
- Yumurtaları lapanın üzerine aralıklı kırın ve beyazlar donup sarılar hâlâ yumuşak olana kadar tencerenin kapağını kapatın.
3Servis
- Lapayı ve tavuk toplarını her birinde bir yumurta olacak şekilde derin kâselere kepçeyle alın.
- Üstüne zencefil kibrit çöpleri, kızarmış sarımsak, yeşil soğan, kişniş, bir tutam beyaz biber ve birkaç damla soya sosu koyun.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: lapayı karıştırmadan bırakmak, pirinç dibe yapışır ve yanar. Özellikle son 20 dakikada dipten düzenli karıştırın.
- Lapa soğudukça koyulaşır, bu yüzden ateşi kapatırken istediğinizden biraz daha ince bırakın.
- Pişirmeden önce pirinci kırmak zaman kazandırır ve jok’a bilinen ipeksi dokusunu verir.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Tavuk suyu: tavuk bulyon küpüyle su.
- Kıyma tavuk: bıçakla ince doğranmış tavuk göğsü.
