Japon
1Hazırlık
- Donmuşsa karidesi çözdürün ve kâğıt havluyla tamamen kurulayın.
- Her karidesin karnına 3–4 küçük sığ kesik atın, sonra kızartılırken düz kalsın diye tahtada yassılaştırın.
- Soya sosunu, suyu, şekeri ve pirinç sirkesini şeker eriyene kadar karıştırın ve rendelenmiş zencefili yanına küçük bir kaba koyun.
- Unu ve mısır nişastasını bir kasede karıştırın ve kızartma zamanına kadar buzdolabında tutun.
- Kızartmadan sonra karidesi süzmek için bir tepsiye tel ızgara veya kâğıt havlu yerleştirin.
2Pişirme
- Yağı derin bir tencerede 175°C’ye ısıtın. Termometre yoksa: bir damla hamur yarıya kadar batar, sonra doğrudan geri yükselir.
- Yumurtayı buz gibi suyla çırpın, un karışımının üzerine dökün ve yemek çubukları veya çatalla yalnızca 10 saniye karıştırın. Küçük topaklar sorun değil — karıştırmaya devam etmeyin.
- Karidesi serpme unla kaplayın, sonra her birini kuyruğundan tutun, hamura batırın ve iki saniye süzülmesine izin verin.
- Yağa yalnızca 4–5 karides bırakın ve hamur soluk altın rengi ve çıtır, karides içi pembe olana kadar kızartın.
- Karidesi ızgaraya alın, yağdan gevşek hamur parçalarını alın ve kalan partilerle tekrarlayın.
3Servis
- Tempura’yı sıcak ve çıtırken hemen servis edin.
- Herkes zevkine göre zencefil ekleyebilsin diye daldırma sosuyla servis edin; buharda pişmiş beyaz pirinç yanında iyi gider.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: hamuru pürüzsüz olana kadar çırpmak. Aşırı karıştırmak glüteni geliştirir, kaplamayı hafif ve çıtır yerine ağır ve lastiksi yapar.
- Buz gibi su anahtardır; ölçmeden önce suya 5 dakika buz küpleri ekleyin.
- Tencereyi doldurmayın; çok fazla parça yağı soğutur ve tempura yağlı ve yumuşak olur.
- Gerçek tempura soluk altın rengidir, kahverengi değil. Hızla koyulaşırsa yağ çok sıcaktır.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Kabak, patlıcan veya tatlı patates dilimleri karidesin yanında aynı hamurda kızartılabilir.
- Buz gibi maden suyu daha da hafif bir çıtırlık için sade suyun yerine kullanılabilir.
Tayland
