Japon
1Hazırlık
- Doğranmış lahanayı tuzla karıştırın, 10 dakika bekletin, sonra suyunu çıkarmak için ellerinizde sıkıca sıkın.
- Tavuğu lahana, taze soğan, sarımsak, zencefil, soya sosu, susam yağı, mısır nişastası ve karabiberle elle 2 dakika yapışkan olana kadar yoğurun.
- Her hamur yaprağının ortasına bir tepeleme çay kaşığı iç harç koyun ve kenarın yarısını suyla ıslatın.
- Yaprağı ikiye katlayın ve yalnızca ön tarafa boyunca 5–6 küçük pile yapın, kapatmak için kenarı sıkıca bastırın.
- Daldırma sosu için soya sosunu, pirinç sirkesini ve pul biberi karıştırın.
2Pişirme
- 1 yemek kaşığı yağı kapaklı yapışmaz bir tavada ısıtın, 12 mantıyı düz tarafı aşağı gelecek şekilde dikin ve altları altın rengi olana kadar kızartın.
- ⅓ su bardağı su dökün, hemen örtün ve hamur saydamlaşıp su buharlaşana kadar buharda pişirin.
- Kapağı açın ve altlar yeniden çıtırlaşana kadar bir dakika daha pişirin, sonra kalan partilerle tekrarlayın.
3Servis
- Altın altlar yukarı gelecek şekilde tavayı bir tabağa ters çevirin veya spatulayla çıkarıp yan yana dizin.
- Küçük bir kâsede daldırma sosuyla sıcak servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: lahanadaki suyu bırakmak; hamuru ıslatır ve yırtar. İyice sıkmak iç harcı sıkı tutar.
- Kullanılmayan hamurları kurumasınlar diye nemli bir havlunun altında tutun.
- Çiğ gyoza’yı bir tepside dondurun, sonra poşetleyin; 2 dakika fazla buharla donmuş hâlden pişirin.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Tavuk kıyma: dana kıyma veya doğranmış karides.
- Lahana: daha yumuşak olan Çin lahanası.
