Japon
1Hazırlık
- Her göğsü yatay olarak ikiye dilimleyin, sonra iki streç film arasında eşit 1,5 cm kalınlığa kadar dövün.
- Tavuğu iki yüzünden tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Üç tabak hazırlayın: un, çırpılmış yumurtalar ve panko.
- Her parçayı una bulayın ve fazlasını silkeleyin, yumurtaya batırın, sonra iki yüzünü panko’ya bastırın.
- Ketçabı, soya sosunu, şekeri ve pirinç sirkesini şeker eriyene kadar karıştırın.
- Doğranmış lahanayı çıtırlaşması için 5 dakika buzlu suya koyun, sonra iyice süzün.
2Pişirme
- Yağı 170°C’ye ısıtın. Termometre yoksa: bir panko kırıntısı çevresinde sürekli kabarcıklarla doğrudan yukarı yüzer.
- İki parçayı birden, yan başına 3 dakika, altın rengi ve çıtır olup orta 74°C’ye ulaşana veya suyu berrak akana kadar kızartın.
3Servis
- Tavuğu bir ızgarada 2 dakika dinlendirin, sonra 2 cm’lik şeritler hâlinde kesin.
- Bir tepecik lahana ve bir limon dilimi yanında dizin, sosu gezdirin veya yanda servis edin, beyaz pirinçle.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: tavuğu kâğıt havlu üzerinde süzmek — alt ıslanır. Izgara her yanı çıtır tutar.
- Eşit kalınlığa dövmek, kabuk yanmadan parçanın pişmesini sağlar.
- Tavayı doldurmayın — yağ soğur ve panko onu çeker.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Panko: iri kuru galeta unu, ancak kabuk daha az havadar olur.
- Katsu köri yapmak için Japon danalı köri tarifindeki sosu üzerine koyun.
