Japon
1Hazırlık
- Kombuyu yıkamadan nemli bir bezle silin, sonra shiitake ile suda 30 dakika bekletin.
- Wakame’yi soğuk suda şişene kadar 5 dakika bekletin, sonra süzün.
- Tofuyu avucunuzda veya bir tahtada nazikçe küpler hâlinde kesin.
2Pişirme
- Bekletme suyunu orta ateşte ısıtın ve küçük kabarcıklar çıktığında tam kaynamadan önce kombuyu çıkarın.
- Shiitake’yi hafif ateşte 3 dakika kaynatın, sonra çıkarın; dilimleyip çorbaya geri koyabilirsiniz.
- Tofuyu ve wakame’yi ekleyin ve ısıtın.
- Miso’yu bir kepçe sıcak et suyunda pürüzsüz olana kadar çözün, tencereye geri karıştırın ve kaynamadan ateşi kapatın.
3Servis
- Çorbayı küçük kâselere kepçeyle alın ve taze soğan serpin.
- Hemen beyaz pirinçle veya herhangi bir Japon ana yemeğinin yanında servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: miso ekledikten sonra çorbayı kaynatmak; lezzetini ve aromasını köreltir ve taneli yapar. Her zaman en son ekleyin.
- Miso etiketini okuyun; bazı markalar koruyucu olarak alkol ekler, bu yüzden alkolsüz olanı seçin.
- Beyaz miso daha hafif ve daha tatlıdır, kırmızı miso daha güçlü ve daha tuzludur; miktarı zevkinize göre ayarlayın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Kuru shiitake: geleneksel balık bazlı versiyon için bir avuç bonito pulu.
- İpeksi tofu: küp doğranmış sert tofu.
