Japon
1Hazırlık
- Tavuk parçalarını kâğıt havluyla kurulayın.
- Tavuğu soya sosu, zencefil, sarımsak, şeker ve susam yağıyla her parça kaplanana kadar karıştırın.
- Kaseyi örtün ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Mısır nişastasını ve unu geniş bir kapta karıştırın.
- Kızartmadan hemen önce tavuğu marinesinden çıkarın, her parçayı nişasta karışımında yuvarlayın ve fazlasını silkeleyin.
2Pişirme
- Yağı derin bir tencerede 170°C’ye ısıtın. Termometre yoksa: küçük bir tavuk parçası 2 saniye sonra çevresinde sürekli kabarcıklarla yükselir.
- Tavuğun yarısını açık altın rengi olup yüzene kadar kızartın.
- Izgaraya alın ve kendi sıcaklığında pişmeyi tamamlaması için 4 dakika dinlendirin, bu arada ikinci yarıyı kızartın.
- Yağ sıcaklığını 190°C’ye yükseltin.
- Tavuğu ikinci kez iki seferde, her seferde 1 dakika, koyu altın rengi ve çok çıtır olana kadar kızartın. En büyük parçayı kesin: pembelik olmamalı ve suyu berrak akmalı.
3Servis
- Tavuğu bir dakika ızgarada süzün, sonra bir tabağa dizin.
- Sıkmak için limon dilimleri ve sevenler için küçük bir kâsede mayonezle sıcak servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: tavuğu bir kez tamamen pişene kadar kızartmak — çıtırlaşmadan kurur. Arada dinlendirmeyle iki kez kızartmak sulu parçalar ve çıtır bir kabuk verir.
- 2 saatten fazla marine etmeyin; soya sosu tavuğu çok tuzlu ve sert yapar.
- Göğüs değil but kullanın; göğüs eti kızartılınca çabuk kurur.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Mısır nişastası: Japonya’da olağan tercih olan, daha hafif çıtırlık veren patates nişastası.
- Limon: misket limonu.
