Tayland
1Hazırlık
- Limon otu saplarını bıçağın arkasıyla yarılana kadar ezin, sonra 5 cm’lik parçalara kesin.
- Galangayı ince dilimleyin ve makrut misket limonu yapraklarını elle yırtın.
- Karidesin sırtındaki koyu damarı çıkarın ve pişirmeye kadar buzdolabında tutun.
- Mantarları büyük parçalara yırtın, domatesi dilimler hâlinde kesin ve misket limonlarını sıkın.
2Pişirme
- Suyu orta boy bir tencerede kaynatın, limon otunu, galangayı ve misket limonu yapraklarını ekleyin ve mutfak güçlü şekilde narenciye koksun diye kaynatın.
- Mantarları ve domatesi ekleyin ve mantarlar yumuşayıp domates kabukları gevşemeye başlayana kadar pişirin.
- Kavrulmuş acı biber salçasını, balık sosunu ve şekeri et suyuna salça çözünüp et suyu kırmızımsı turuncuya dönene kadar karıştırın.
- Karidesi ekleyin ve yalnızca pembeleşip C şeklinde kıvrılana kadar pişirin — daha uzun değil, yoksa lastik gibi olur.
- Ateşi kapatın, misket limonu suyunu ve ezilmiş acı biberleri karıştırın ve tadın: belirgin ekşi, acı ve tuzlu olmalıdır.
3Servis
- Çorbayı karidesleri ve mantarları eşit paylaştırarak kâselere kepçeyle alın ve üstüne kişniş yaprakları serpin.
- Buharda yasemin pirinciyle sıcak servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: misket limonu suyunu çorbayla kaynatmak — tazeliğini kaybeder ve acılaşır. Daima ateşi kapattıktan sonra ekleyin.
- Limon otu, galanga ve misket limonu yaprakları yalnızca lezzet içindir ve yenmez; kâsede bırakın veya servisten önce çıkarın.
- Acıyı acı biber sayısıyla kontrol edin; hafif tercih ederseniz ikiyle başlayın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Daha zengin bir tat için su yerine tavuk suyu kullanın.
- Kremsi versiyon için (nam khon) karidesle birlikte ½ su bardağı evaporé süt ekleyin.
- Galanga: taze zencefil dilimleri, ancak lezzet daha keskin ve daha az çiçeksi olur.
