Margherita pizza

1Hazırlık

1. Unu, mayayı, tuzu ve şekeri karıştırın, suyu ve yağı ekleyin ve pürüzsüz ve esnek olana kadar 10 dakika yoğurun.
2. Örtün ve boyutu ikiye katlanana kadar ılık bir yerde bekletin (yaklaşık 1½ saat).
3. İkiye bölün, her birini sıkı bir top hâline getirin, örtün ve bir saat daha bekletin.
4. Domatesleri tuz ve bir yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın — pişirme yok.
5. Mozzarellayı didikleyin, süzülmesi için süzgeçte bekletin, sonra kurulayın.
6. Her topu parmak uçlarınızla ortadan dışa doğru, 2 cm daha kalın bir kenar bırakarak 28 cm’lik bir daire hâlinde bastırın — merdane yok.

2Pişirme

1. Fırını en yüksek ayara (en az 250°C) ısıtın, üst rafa ters çevrilmiş bir tepsi veya pizza taşı koyarak, tam 30 dakika.

   ♨️ fırın 250°C⏱ 30 dk zamanlayıcı
2. İlk tabanı pişirme kâğıdına yatırın, sosun yarısını üzerine ince yayın, sonra mozzarellanın yarısını ekleyin.

   ⏱ 2 dk zamanlayıcı
3. Sıcak yüzeye kaydırın ve kenar kahverengi lekelerle kabarıp peynir eriyip kabarcıklanana kadar pişirin.

   ♨️ fırın 250°C⏱ 9 dk zamanlayıcı
4. İkinci pizzayla tekrarlayın.

   ♨️ fırın 250°C⏱ 9 dk zamanlayıcı

3Servis

1. Her pizza çıkar çıkmaz üzerine fesleğen serpin, sonra biraz zeytinyağı gezdirin ve parmesan serpin.
2. Sıcakken dilimleyin ve hemen servis edin.

💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar

• Sık yapılan hata: çok fazla sos ve peynir; merkez ıslak ve az pişmiş kalır. İnce bir tabaka yeter.
• Sosu pişirmeyin; Napoli’de çiğ konur ve fırında pişer, taze tadını korur.
• Daha derin lezzet için hamuru yoğurduktan sonra 24 saat buzdolabında bekletin, sonra pişirmeden 2 saat önce çıkarın.

🔁 Yerine kullanılabilecekler

• Taze mozzarella: daha kuru olan rendelenmiş pizza mozzarellası.
• Konserve domates: soyulmuş ve ezilmiş olgun taze domates.