İtalyan
1Hazırlık
- Patlıcan küplerini tuzla karıştırın, süzgeçte 30 dakika bekletin, sonra havluyla iyice kurulayın.
- Kuru üzümü ılık suda 10 dakika bekletin, sonra süzün.
- Soğanı ve kerevizi doğrayın ve sirkeyi ve şekeri şeker eriyene kadar karıştırın.
2Pişirme
- Zeytinyağını geniş bir kızartma tavasında ısıtın ve patlıcanı iki seferde, çevirerek, her yanı altın rengi ve içi yumuşak olana kadar kızartın, sonra çıkarın.
- Başka bir tencerede bir yemek kaşığı yağı ısıtın ve soğan yumuşayıp kereviz biraz çıtırlığını koruyana kadar soğanı ve kerevizi pişirin.
- Domates salçasını ve domatesleri ekleyin ve koyulaşana kadar hafif ateşte kaynatın.
- Zeytinleri, kaparileri, kuru üzümü ve sirke-şeker karışımını ekleyin ve sirkenin keskin kokusu yumuşayana kadar kaynatın.
- Patlıcanı geri koyun ve kaplanana kadar sosa nazikçe katlayın, birkaç dakika pişirin, sonra tadın ve tatlı-ekşi dengesini ayarlayın.
3Servis
- Lezzetler birleşsin diye en az bir saat oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
- Kavrulmuş çam fıstığı ve fesleğen serpin ve çıtır ekmekle başlangıç olarak veya ızgara balık ya da tavuğun yanında servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: tüm patlıcanı tavaya bir anda koymak; yağ çeker ve kızarmak yerine gevşer. Sıcak yağda gruplar hâlinde kızartın.
- Kaponata ertesi gün daha iyidir ve buzdolabında 4 güne kadar saklanır; servisten yarım saat önce çıkarın.
- Daha az yağ için yağlanmış patlıcanı kızartmak yerine 220°C’de kavurun.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Beyaz sirke: elma sirkesi.
- Çam fıstığı: kavrulmuş, iri doğranmış haşlanmış badem.
