Maritozzi (Roma kremalı çörekleri)

1Hazırlık

1. Unu, şekeri, mayayı ve portakal kabuğu rendesini büyük bir kasede karıştırın.
2. Ilık sütü, yumurtaları, balı ve vanilyayı ekleyin ve yapışkan, eşit bir hamur oluşana kadar yoğurun.
3. Tuzu ekleyin ve mikserde 8 dakika veya elle 12 dakika hamur pürüzsüz olana kadar yoğurun.
4. Yumuşak tereyağını üç seferde ekleyin, her seferden sonra kaybolana ve hamur pürüzsüz, esnek olup kasenin kenarlarından ayrılana kadar yoğurun.
5. Kaseyi örtün ve hamuru yaklaşık 2 saat, boyutu ikiye katlanana kadar ılık bir yerde bekletin.
6. Hamuru her biri yaklaşık 90 g olan 8 eşit parçaya bölün.
7. Her parçayı sıkı bir top hâline getirin, sonra avucunuzun altında yaklaşık 10 cm uzunluğunda bir oval hâlinde yuvarlayın.
8. Çörekleri pişirme kâğıdı serili bir tepsiye aralıklı dizin, örtün ve belirgin kabarana kadar 1 saat bekletin.
9. Fırını 180 °C’ye önceden ısıtın ve çöreklerin üstünü nazikçe sütle sürün.

2Pişirme

1. Çörekleri koyu altın rengi olup altından vurulduğunda içi boş ses gelene kadar pişirin.

   ♨️ fırın 180°C⏱ 15 dk zamanlayıcı
2. Şekeri ve suyu küçük bir tavada şeker tamamen eriyene kadar kaynatın.

   🔥 orta ateş⏱ 2 dk zamanlayıcı
3. Sıcak çörekleri parlayana kadar sırla sürün, sonra bir ızgarada tamamen soğumaya bırakın.

   ⏱ 1 dk zamanlayıcı

3Servis

1. Soğuk kremayı pudra şekeri ve vanilyayla sıkı tepeler oluşana kadar çırpın.
2. Her çöreği tırtıklı bir bıçakla üstünden çapraz olarak, tamamen kesmeden yarın.
3. Her çöreği bolca kremayla doldurun, üstünü düz bir spatulayla düzleştirin ve pudra şekeri serpin.
4. Hemen, kişi başı bir çörek, kahve veya sütle servis edin.

💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar

• Sık yapılan hata: çörekleri hâlâ ılıkken doldurmak. Krema erir ve dakikalar içinde dışarı kayar; çörekler tamamen soğuyana kadar bekleyin.
• Krema sıkı tepeler tutar tutmaz çırpmayı bırakın; fazla çırpmak taneli, sonra tereyağlı yapar.
• Çörekleri bir gün önce pişirebilir, hava geçirmez bir torbada saklayabilir ve servis edeceğiniz sabah doldurabilirsiniz.

🔁 Yerine kullanılabilecekler

• Limon kabuğu rendesi portakal kabuğu rendesinin yerine kullanılabilir.
• Bazı eski Roma tariflerinin yaptığı gibi tereyağı yerine 3 yemek kaşığı hafif bitkisel yağ kullanın.