Endonezya
1Hazırlık
- Rendelenmiş hindistan cevizini sıcak suda 10 dakika, taze rendelenmiş gibi yumuşayana kadar bekletin.
- Arpacık soğanları, sarımsağı, acı biberleri ve galangalı palmiye şekeri ve tuzla bir macun hâline getirin.
- Macunu doğranmış kafir limonu yapraklarıyla birlikte hindistan cevizine karıştırın.
- Büyük bir kase buzlu su hazırlayın.
2Pişirme
- Hindistan cevizi karışımını kokusu çıkıp baharatlar çiğ tadını kaybedene kadar buharda pişirin.
- Taze fasulyeyi tuzlu kaynar suda parlak yeşil ve hâlâ çıtır olana kadar haşlayın, sonra buzlu suya alın.
- Lahanayı, sonra ıspanağı, sonra fasulye filizini aynı suda her biri bir dakikadan az haşlayın ve buzlu suya alın.
3Servis
- Sebzeleri süzün ve suyunu nazikçe sıkın.
- Sebzeleri servisten hemen önce baharatlı hindistan cevizi ve misket limonu suyuyla karıştırın.
- Pirinç ve kızarmış tavuk veya ızgara balıkla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: sebzeleri ve hindistan cevizini çok erken karıştırmak — su salar ve yemek ıslanır. Servisten hemen önce karıştırın.
- Hindistan cevizi yapışsın diye sebzeleri iyice sıkın.
- Bulabilirseniz taze rendelenmiş hindistan cevizi en iyisidir — ıslatmadan 2 su bardağı kullanın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Ispanak: su ıspanağı veya su teresi.
- Galangal: yarı miktarda zencefil.
