Endonezya
1Hazırlık
- Tofuyu kâğıt havlu katları arasında kurulayın, sonra 2 cm küpler hâlinde kesin.
- Taze fasulyeyi 4 cm uzunluklarda kesin, lahanayı iri doğrayın ve salatalığı dilimleyin.
- Yer fıstıklarını, sarımsağı, acı biberi, palmiye şekerini, demirhindiyi, kecap manis’i ve tuzu bir blendere koyun.
- Sıcak suyu ekleyin ve küçük yer fıstığı parçaları hâlâ görünür olacak şekilde neredeyse pürüzsüz bir sos olana kadar blenderdan geçirin.
2Pişirme
- Patatesleri tuzlu suda bıçak kolayca girene kadar haşlayın, sonra süzün ve hafif soğumasını bekleyin.
- Yumurtaları başka bir tencerede sarıları sertleşene kadar haşlayın, sonra soğuk suya alın.
- Taze fasulyeyi kaynayan tuzlu suda parlak yeşil ve hafif bir diş ısırığıyla yumuşak olana kadar haşlayın, sonra süzgeçli kaşıkla çıkarın.
- Lahanayı aynı suda yeni yeni solana kadar, sonra fasulye filizini yalnızca 30 saniye haşlayın, her birini çıkarın.
- Yağı bir kızartma tavasında ısıtın ve tofu küplerini çevirerek her yüzü altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, sonra kâğıt havlu üzerinde süzün.
- Yer fıstığı sosunu küçük bir tavaya dökün ve sıcak, hafif koyulaşmış ve parlak olana kadar sürekli karıştırın. Çok koyulaşırsa bir kaşık su ekleyin.
- Sosu ateşten alın ve misket limonu suyunu karıştırın.
3Servis
- Patatesleri ve yumurtaları soyun ve kalın dilimlere kesin.
- Sebzeleri, patatesi, tofuyu, yumurtayı ve salatalığı yan yana tabağa dizin.
- Ilık yer fıstığı sosunu üzerine kaşıklayın ve karides krakerle servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: sebzeleri yumuşayana kadar haşlamak. Salata hafif diş ısırığı olan parlak sebzeler ister, bu yüzden erken çıkarın.
- Sos soğudukça koyulaşır; servisten önce biraz sıcak suyla gevşetin.
- Servisten önce sosu tadın: aynı anda tatlı, tuzlu ve hafif ekşi olmalı.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Kecap manis: 1 yemek kaşığı normal soya sosu artı fazladan 1 çay kaşığı esmer şeker.
- Kızarmış tempeh’i tofunun yanına veya yerine ekleyin.
- Güçlü bir blenderınız yoksa kavrulmuş yer fıstığı yerine doğal şekersiz fıstık ezmesi (⅔ su bardağı).
