Endonezya
1Hazırlık
- 8 pandan yaprağını doğrayın ve ½ su bardağı suyla pürüzsüz ve yeşil olana kadar blenderdan geçirin.
- Suyunu almak için yaprakları bastırarak ince bir süzgeçten süzün.
- Yumurtayı bir kasede çırpın, sonra hindistan cevizi sütünü ve pandan suyunu ekleyin ve karışana kadar çırpın.
- Unu ve tuzu çırparak yavaş yavaş ekleyin; dökülen krema gibi pürüzsüz, ince bir hamur olana kadar. Topak kalırsa süzün.
- Hamuru 15 dakika dinlendirin.
2Pişirme
- Palmiye şekerini, suyu, pandanı ve tuzu bir tavaya koyun ve şeker eriyene kadar karıştırın.
- Hindistan cevizini ekleyin ve sıvı emilip iç harç nemli olup bir arada tutana kadar karıştırın, sonra pandanı çıkarın ve soğumaya bırakın.
- 20 cm’lik yapışmaz bir tavayı ısıtın ve yağa batırılmış kâğıt havluyla silin.
- 3 yemek kaşığı hamur dökün ve tabanı ince kaplaması için tavayı çevirin. Üstü kuru görünüp kenarlar kalkana kadar, kızarmadan çevirmeden pişirin. Kalan hamurla tekrarlayın, her iki krepte bir tavayı yağla silin.
3Servis
- Bir krepi düz yatırın ve alt üçte birine 1½ yemek kaşığı iç harç kaşıkla yerleştirin.
- Yanları katlayın, sonra çiğ börek gibi sıkıca sarın.
- Rulo krepleri birleşme yeri altta olacak şekilde bir tabağa dizin ve oda sıcaklığında çayla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: çok sıcak tava — kahverengi lekeler çıkar ve kreb gevrek olur ve sarılırken yırtılır. Yeşil ve yumuşak kalmalı.
- Sarmadan önce iç harcı soğutun; sıcak iç harç krebi yumuşatıp yırtar.
- İç harç sulu ise 2 dakika daha pişirin; fazla nem krepleri ıslatır.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Koyu esmer şeker palmiye şekerinin yerine kullanılabilir.
- Hamurdaki pandan yapraklarını ½ çay kaşığı pandan özü ve ½ su bardağı suyla değiştirin.
- Taze rendelenmiş hindistan cevizi, rendelenmiş hindistan cevizinin yerine kullanılabilir; suyu ¼ su bardağına düşürün.
