Endonezya
1Hazırlık
- Pandan yapraklarını küçük parçalara kesin ve suyla pürüzsüz ve yeşil olana kadar blenderdan geçirin.
- Karışımı ince bir süzgeçten, yeşil suyu almak için yaprakları bastırarak süzün.
- Hindistan cevizini 3 yemek kaşığı su ve bir tutam tuzla karıştırın ve nemlenmesi için 10 dakika bekletin.
- Unu ve tuzu karıştırın, pandan suyunu yavaş yavaş ekleyin ve elinize yapışmayan yumuşak, pürüzsüz bir hamur yapmak üzere yoğurun. Suyun hepsine ihtiyacınız olmayabilir.
- Ceviz büyüklüğünde bir parça hamur alın, avucunuzda yassılaştırın ve ortasına ½ çay kaşığı palmiye şekeri koyun.
- Kenarları şekerin üzerine getirin, sıkıca kapatın, sonra çatlaksız pürüzsüz bir top hâline getirin. Kalan hamurla tekrarlayın.
2Pişirme
- Nemlendirilmiş hindistan cevizini yumuşak ve kabarık olana kadar buharda pişirin, sonra bir tabağa yayın.
- Bol suyla bir tencereyi kaynatın.
- Topları suya gruplar hâlinde bırakın ve yüzene kadar pişirin, sonra içindeki şeker erisin diye 1 dakika daha bekletin.
3Servis
- Topları süzgeçli kaşıkla çıkarın ve hâlâ ılıkken hindistan cevizine kaplanana kadar yuvarlayın.
- Servis tabağına dizin ve aynı gün ılık veya oda sıcaklığında servis edin.
- Her topu tek lokmada bütün yiyin, çünkü keserseniz erimiş şeker akar.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: topta çatlak bırakmak — şeker suya sızar ve top boş kalır. Kenarları iyice kapatın ve önce bir topu deneyin.
- Şekillendirirken hamur çatlarsa çok kurudur; 1 çay kaşığı su ekleyin ve yeniden yoğurun.
- İçindeki erimiş şeker çok sıcaktır, bu yüzden çocuklara vermeden önce biraz soğumasını bekleyin.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Koyu esmer şeker palmiye şekerinin yerine kullanılabilir, ancak daha az kokuludur.
- Pandan yapraklarını aynı miktarda suya karıştırılmış ½ çay kaşığı pandan özüyle değiştirin.
- Taze rendelenmiş hindistan cevizi rendelenmişten daha da iyidir; bir tutam tuzla ve suyu olmadan buharda pişirin.
