Endonezya
1Hazırlık
- Balıkları yıkayıp kurulayın ve her yanında kemiğe kadar 3 çapraz kesik yapın.
- Balığı içten dıştan misket limonu suyu, zerdeçal, sarımsak ve tuzla ovun ve 20 dakika bekletin.
- Arpacık soğanları, sarımsağı ve kırmızı acı biberleri kişnişle iri bir macun olana kadar dövün.
- Baharatlı soya sosu malzemelerini küçük bir kasede karıştırın.
2Pişirme
- Yağı ısıtın ve macunu kokusu çıkana kadar kızartın, sonra tatlı soya sosunu ve tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
- Izgarayı yağlayın ve balığı orta ateşte, kolayca ayrılana kadar yerinden oynatmadan pişirin.
- Balığı dikkatlice çevirin, sırla sürün ve ikinci yüzünü ızgara yapın.
- Sır karamelize olup et opak beyaz olana ve kesiklerde kemikten ayrılana kadar her 2 dakikada bir sürüp çevirmeye devam edin.
3Servis
- Balığı servis tabağına alın ve kalan sırla sürün.
- Baharatlı soya sosu, sade pirinç, salatalık dilimleri ve misket limonu ile servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: baştan tatlı soya sosuyla sırlamak — balık pişmeden şeker yanar. İlk çevirmeden sonra sırlamaya başlayın.
- İlk dakikalarda balığı hareket ettirmeyin; deri başta yapışır, sonra sertleşince kendiliğinden ayrılır.
- Aynı sürme adımlarıyla fırın ızgarasında 230 °C’de pişirebilirsiniz.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Pompano: çipura, hani veya tilapia gibi orta boy herhangi bir bütün beyaz balık.
- Tereyağı: 2 yemek kaşığı fazladan yağ.
