Endonezya
1Hazırlık
- Kuru biberleri sıcak suda 15 dakika yumuşayana kadar bekletin, sonra süzün.
- Arpacık soğanları, sarımsağı, zencefili ve galangalı soyun ve iri doğrayın.
- Arpacık soğanları, sarımsağı, zencefili, galangalı, ıslatılmış biberleri ve zerdeçalı 3 yemek kaşığı suyla pürüzsüz bir macun olana kadar blenderdan geçirin.
- Limon otu saplarını bıçağın arkasıyla ezin ve her birini düğümleyin.
- Dana eti 4 cm küpler hâlinde kesin ve kâğıt havluyla kurulayın.
2Pişirme
- Rendelenmiş hindistan cevizini kuru bir tavada sürekli karıştırarak koyu altın kahverengi olana kadar kavurun.
- Kavrulmuş hindistan cevizini hâlâ ılıkken yağlı kahverengi bir macun (kerisik) olana kadar dövün veya öğütün.
- Yağı geniş, kalın bir tencerede ısıtın ve baharat macununu limon otu, kafir limonu yaprakları, tarçın, yıldız anason, karanfil ve kakuleyle koyulaşıp kokusu çıkıp yağ ayrılana kadar kızartın.
- Dana eti ekleyin ve macunla her yerinden kaplanana kadar karıştırın.
- Hindistan cevizi sütünü, suyu ve demirhindiyi ekleyin ve karıştırarak kaynatın.
- Ateşi kısın ve her 10–15 dakikada bir karıştırarak kapaksız, sos koyulaşıp yaklaşık yarıya inene kadar kaynatın.
- Kerisik’i, esmer şekeri ve tuzu ekleyin ve sos neredeyse kuruyana, yağ yükselene ve dana yumuşayana kadar, daha sık karıştırarak kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
- Kısık ateşte karıştırmaya devam edin ki dana kendi yağında koyu çikolata kahverengine dönene kadar, yanmadan kızarsın.
3Servis
- İsterseniz limon otunu ve bütün baharatları çıkarın.
- Rendang’ı sıcak buharda pişmiş beyaz pirinç ve salatalık dilimleri veya haşlanmış yeşilliklerle servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: hızlandırmak için ateşi yükseltmek — hindistan cevizi yapışıp yanar ve dana sertleşir. Kısık ateş ve sabır her şeyin sırrıdır.
- Sos son saatte kururken daha sık karıştırın ve dibini kazıyın ki hiçbir şey yapışmasın.
- Daha fazla sos tercih ederseniz tamamen kurumadan durun; bu daha nemli versiyona kalio denir.
- Rendang ertesi gün daha da iyidir ve buzdolabında 4 güne kadar saklanır.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Galangal: fazladan taze zencefil, ancak lezzeti daha az narenciyeli olur.
- Kuru biberler: daha hafif acıyla renk için 1½ çay kaşığı Keşmir biber tozu.
- Kafir limonu yaprakları: misket limonu kabuğu şeritleri.
Tayland
