Endonezya
1Hazırlık
- Soğanı ince doğrayın, sarımsağı ince kıyın ve taze soğanları ince dilimleyin.
- Sirkeyi, suyu, şekeri ve tuzu şeker eriyene kadar karıştırın, sonra salatalığı, arpacık soğanları ve biberleri ekleyin ve servise kadar bekletin.
- Börek yufkalarını nazikçe ayırın ve hafif nemli bir havluyla örtün.
2Pişirme
- 1 yemek kaşığı yağı bir kızartma tavasında ısıtın ve soğanı ve sarımsağı yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirin.
- Dana eti, köri tozunu, tuzu ve beyaz biberi ekleyin ve eti kaşıkla parçalayarak, pembelik kalmayıp sıvı buharlaşana kadar kızartın.
- Dana eti bir kaseye alın ve yalnızca ılık olana kadar 10 dakika soğumaya bırakın.
- Yumurtaları çırpın, sonra dana eti ve taze soğanla karıştırın.
- Bir yufka serin, sekizde bir iç harcı (yaklaşık 4 yemek kaşığı) ortaya kaşıklayın, dört yanı kare bir paket oluşturacak şekilde katlayın ve kenarlarına nazikçe bastırın.
- 2 yemek kaşığı yağı geniş bir kızartma tavasında ısıtın, 4 paketi katlı yüzü aşağı gelecek şekilde ekleyin ve yan başına 3–4 dakika, altın rengi ve çıtır olana ve içindeki yumurta bastırınca sert hissedene kadar kızartın.
- Kâğıt havlu üzerine alın ve kalan paketler ve yağla tekrarlayın.
3Servis
- İç harcı göstermek için her paketi ikiye veya dört küçük kareye kesin.
- Salatalık turşusuyla sıcak servis edin; bütün biberler acıyı sevenler için yanında kemirilir.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: yumurtayı kaynar sıcak dana ete karıştırmak — sarmadan önce pişer ve iç harç kuru ve ufalanan olur. Önce dana etin soğumasını bekleyin.
- Fazla doldurmayın; çok fazla iç harç yumurtanın kenarlardan sızmasına ve yufkanın yırtılmasına neden olur.
- Et dibe çöktüğü için her paketten önce yumurta karışımını karıştırın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Dana eti: kuzu kıyma veya tavuk göğsü kıyma.
- Taze soğan: sokak satıcılarının kullandığı ince dilimlenmiş pırasa.
