Endonezya
1Hazırlık
- Öküz kuyruğu parçalarını yıkayın ve fazla dış yağı kırpın.
- Havuçları ve patatesleri iri parçalara kesin, domatesleri dörde bölün ve kerevizi ve taze soğanı doğrayın.
2Pişirme
- Öküz kuyruğunu bir tencereye örtecek kadar suyla koyun ve gri köpük çıkana kadar kaynatın.
- Süzün, suyu atın ve hem öküz kuyruğunu hem tencereyi yıkayın.
- Öküz kuyruğunu 3 litre su, zencefil, karanfil ve tarçınla tencereye geri koyun ve et yumuşayıp kolayca kemikten ayrılana kadar kapağı aralık kaynatın.
- Arpacık soğanları yağda çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın ve yarısını süsleme için ayırın.
- Sarımsağı kalan arpacık soğanlara ekleyin ve 1 dakika karıştırın, sonra hindistan cevizi, beyaz biber ve tuzla birlikte et suyuna ekleyin.
- Havuçları ve patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın.
- Domatesleri, kerevizi ve taze soğanı ekleyin ve domatesler yeni yeni yumuşayana kadar pişirin.
3Servis
- Et suyunun yüzeyindeki yağı bir kepçeyle alın.
- Öküz kuyruğunu ve sebzeleri derin kâselere paylaştırın, et suyunu kepçeyle dökün ve kızarmış arpacık soğan serpin.
- Sade pirinç, misket limonu ve sambal ile servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: et suyunun sert kaynamasına izin vermek; bulanık ve yağlı yapar. İlk haşlamadan sonra çok hafif kaynama, berrak et suyunun sırrıdır.
- Yağı kolayca almak için et suyunu gece boyunca soğutun ve oluşan yağ tabakasını kaldırın.
- Düdüklü tencere öküz kuyruğu pişirmesini yaklaşık 50 dakikaya indirir.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Öküz kuyruğu: kemikli dana incik veya dana kaburga.
