Endonezya
1Hazırlık
- Patatesleri soyun, 1 cm kalınlıkta dilimleyin ve kâğıt havluyla iyice kurulayın.
- Taze soğanı, kereviz yapraklarını ve sarımsağı ince doğrayın.
2Pişirme
- Yağı 170 °C’ye ısıtın ve arpacık soğanları çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın, sonra kâğıt havlu üzerinde süzün.
- Patates dilimlerini aynı yağda piştikleri ve kenarları hafif altın rengi olana kadar kızartın.
- Patatesleri sıcakken ezin, sonra kızarmış arpacık soğanları, sarımsağı, taze soğanı, kereviz yapraklarını, hindistan cevizini, karabiberi, tuzu ve yumurtayı karıştırın.
- Karışımı avucunuzun büyüklüğünde yassı köfteler hâlinde şekillendirin (yaklaşık 12).
- Her köfteyi çırpılmış yumurtaya batırın ve sıcak yağda iki yüzünde altın kabuk oluşana kadar kızartın.
3Servis
- Köfteleri kâğıt havlu üzerinde süzün, sonra servis tabağına dizin.
- Soto ayam, sop buntut veya et suyu olan herhangi bir yemekle servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: köfteleri çok erken çevirmek — yumuşaktırlar ve dağılırlar. Kabuk sertleşene kadar bekleyin, sonra iki spatulayla yalnızca bir kez çevirin.
- Patatesleri haşlamak yerine kızartmak geleneksel Endonezya yoludur ve daha kuru, daha lezzetli köfteler verir.
- Çok yumuşak gelirlerse şekillendirilmiş köfteleri 15 dakika soğutun.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Daha az yağ kullanmak için: patatesleri kızartmak yerine haşlayın ve ezmeden önce ateş üzerinde kurutun.
- Kereviz yaprağı: doğranmış maydanoz.
