Endonezya
1Hazırlık
- Tavuk parçalarını yıkayın ve fazla yağı ve gevşek deriyi kırpın.
- Arpacık soğanları, sarımsağı, kajuları, zencefili, zerdeçalı, öğütülmüş kişnişi ve beyaz biberi mutfak robotunda pürüzsüz bir macun olana kadar, gerekirse bir kaşık su ekleyerek çekin.
- Limon otunu bıçağın arkasıyla yarılana kadar ezin, sonra her sapı düğümleyin.
- Lahanayı ince doğrayın, kerevizi doğrayın ve taze soğanları dilimleyin.
- Pirinç eriştesini yeni kaynamış suda 5 dakika yumuşayana kadar bekletin, sonra süzün.
2Pişirme
- Tavuğu ve suyu büyük bir tencereye koyun, kaynatın ve gri köpüğü alın.
- Limon otunu, galangalı, kafir limonu yapraklarını ve defne yapraklarını ekleyin, ateşi kısın ve tavuk pişip kolayca kemikten ayrılana kadar kaynatın.
- Dilimlenmiş arpacık soğanları 3 yemek kaşığı yağda küçük bir tavada karıştırarak altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, sonra kâğıt havlu üzerine alın.
- Diğer 3 yemek kaşığı yağı bir tavada ısıtın ve baharat macununu karıştırarak hafif koyulaşıp artık çiğ sarımsak kokmayana kadar kızartın.
- Tavuğu bir tabağa çıkarın, sonra kızarmış macunu, tuzu ve şekeri et suyuna karıştırın ve altın sarı olana kadar kaynatın.
- Yumurtaları sarıları sertleşene kadar haşlayın, sonra soğuk suda soğutun, soyun ve ikiye bölün.
- Kırmızı acı biberleri bir kepçe et suyunda 2 dakika kaynatın, sonra bir tutam tuzla iri bir sos olacak şekilde ezin.
3Servis
- Tavuk etini çatalla didikleyin, kemikleri ve deriyi atın.
- Her kâseye biraz erişte, lahana, fasulye filizi, tavuk ve yarım yumurta koyun.
- Çok sıcak et suyunu üzerine kepçeyle dökün ki filizler hafif solsun.
- Kereviz, taze soğan ve kızarmış arpacık soğanla süsleyin ve misket limonu dilimleri, acı sos ve karides kraker ile servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: et suyunu baştan sona sert kaynatmak — bulanık olur ve tavuk kurur. Köpüğü aldıktan sonra küçük kabarcıklı hafif kaynama yeterlidir.
- Baharat macununu et suyuna eklemeden önce kızartmak şarttır; çiğ macun sert ve bitmemiş tadar.
- Artanları et suyu ve süslemeler ayrı saklayın ve servis sırasında birleştirin ki erişte ıslanmasın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Bütün tavuk: 1 kg kemikli tavuk but, kaynatma süresini 25 dakikaya indirerek.
- Kaju: aynı miktarda geleneksel kandil cevizi veya makadamya fıstığı.
- Erişte yerine beyaz pirinçle servis edin.
