Endonezya
1Hazırlık
- Baharat macunu malzemelerini pürüzsüz bir macun olana kadar blenderdan geçirin.
- Aromasını salmaları için galangalı ve limon otunu bıçağın arkasıyla ezin.
- Tavuk parçalarını kâğıt havluyla kurulayın.
2Pişirme
- Yağı geniş bir tencerede ısıtın ve baharat macununu çiğ kokusunu kaybedip açık altın rengi olana kadar kızartın.
- Galangalı, limon otunu, kafir limonu yapraklarını ve defne yapraklarını ekleyin ve 1 dakika karıştırın.
- Tavuğu ekleyin ve macunla kaplanıp dışı pembelikten çıkana kadar çevirin.
- Suyu ve hindistan cevizi sütünün yarısını dökün, palmiye şekerini ve tuzu ekleyin ve ara sıra karıştırarak kapaksız kaynatın.
- Hindistan cevizi sütünün geri kalanını ekleyin ve sıcak olup sos kremsi ve tavuk pişene kadar sürekli karıştırın — sert kaynamasına izin vermeyin.
3Servis
- Limon otunu ve galangalı çıkarın ve tavuğu ve sosunu derin bir kaseye kepçeyle alın.
- Varsa kızarmış arpacık soğan serpin ve pirinç keklerle veya sade pirinçle servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: hindistan cevizi sütü girdikten sonra sert kaynatmak — kesilir ve sos taneli olur. Ateşi kısık tutun ve karıştırmaya devam edin.
- Ertesi gün daha da lezzetlidir; bu yüzden çoğu zaman bayramdan bir gün önce pişirilir.
- Daha derin bir lezzet için kandil cevizlerini blenderdan geçirmeden önce kuru bir tavada kavurun.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Galangal: taze zencefil, yarı miktarda kullanın.
- Kandil cevizi: makadamya fıstığı veya çiğ kaju.
- Bütün tavuk: kemikli tavuk but.
