Endonezya
1Hazırlık
- Pirinci iki kez suda yıkayın ve süzün.
- Lezzetlerini salmaları için sarımsak dişlerini hafifçe ezin ve limon otu sapını bıçağın arkasıyla ezin.
- Arpacık soğanları çok ince ve eşit dilimleyin ve kâğıt havluyla kurulayın.
- Kerevizi doğrayın ve taze soğanı dilimleyin, her süslemeyi küçük bir kâseye koyun.
2Pişirme
- Tavuğu büyük bir tencereye su, zencefil, sarımsak, limon otu, defne yaprağı ve tuzla koyun, kaynatın ve köpüğünü alın.
- Ateşi kısın ve tavuk ortası beyaz olup pişene kadar hafif ateşte kaynatın.
- Tavuğu çıkarın ve soğumasını bekleyin, sonra iki çatalla didikleyin. Et suyunu süzün ve aromatikleri atın.
- 1,5 litre et suyunu pirinçle tencereye geri koyun ve kaynatın.
- Ateşi kısın ve her 5 dakikada bir dipten karıştırarak kalın, pürüzsüz bir lapa olana kadar kaynatın; çok koyulaşırsa kalan et suyundan ekleyin.
- Bu arada arpacık soğanları soğuk yağa koyun ve karıştırarak açık altın rengi olana kadar ısıtın, sonra doğrudan kâğıt havlu üzerine alın; soğudukça çıtırlaşırlar.
- Lapayı tadın ve gerektiği kadar beyaz biber ve tuzla tatlandırın.
3Servis
- Lapayı kâselere kepçeyle alın ve didiklenmiş tavukla süsleyin.
- Tatlı soya sosu ve biraz soya sosu gezdirin, sonra kızarmış arpacık soğanları, kerevizi ve taze soğanı serpin.
- Karides kraker ve sambal ile yanında servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: arpacık soğanları kahverengi olunca çıkarmak — yağdan çıktıktan sonra renklenmeye devam eder ve yanmış, acı olur. Hâlâ açık altın rengiyken çıkarın.
- Arpacık soğan kızartma yağı kokulu olur; lapanın üzerine birkaç damla lezzet katar.
- Karides krakerler lapada çabuk yumuşar, bu yüzden tam yerken ekleyin.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Defne yaprağı: varsa geleneksel tercih olan Endonezya salam yaprakları (daun salam).
- Tavuk göğsü: daha zengin lezzet için kemiksiz tavuk but.
- Kızarmış arpacık soğan: Asya marketlerinden hazır kızarmış arpacık soğan.
