Endonezya
1Hazırlık
- Arpacık soğanı, sarımsağı, kandil cevizini, kişnişi ve zerdeçalı macun hâline getirin.
- Macunu rendelenmiş galangalla karıştırın.
- Tavuk parçalarını macunla her yerinden ovun.
2Pişirme
- Tavuğu ve macunu geniş bir tencereye koyun ve suyu, tuzu, limon otunu, kafir limonu yapraklarını ve defne yapraklarını ekleyin.
- Kapaksız, ara sıra çevirerek, su neredeyse buharlaşıp tavuk pişene kadar kaynatın.
- Tavuğu çıkarın ve tencerede kalan macunu ve galangalı bir kaseye kazıyın.
- Yağı 175 °C’ye ısıtın ve tavuğu gruplar hâlinde koyu altın kahverengi ve kenarları çıtır olana kadar kızartın.
- Kalan macunu aynı yağda karıştırarak altın kırıntılar hâline gelene kadar kızartın, sonra süzgeçle çıkarın.
3Servis
- Tavuğu servis tabağına dizin ve çıtır galangal kırıntılarıyla örtün.
- Sade pirinç, salatalık dilimleri ve acı samballa servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: kırıntıları yüksek ateşte kızartmak — saniyeler içinde yanar ve acılaşırlar. Açık altın rengi olunca çıkarın, çünkü süzüldükten sonra koyulaşırlar.
- Kaynattıktan sonra ve kızartmadan önce tavuğu iyice kurulayın ki yağ sıçramasın.
- Tavuğu bir gün önceden kaynatabilir, buzdolabında saklayabilir ve servisten hemen önce kızartabilirsiniz.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Galangal: hiçbir şey lezzetini tutmaz, ama yarı miktarda taze zencefil işe yarar.
- Bütün tavuk: kemikli but ve baget.
