Endonezya
1Hazırlık
- Baharat macunu malzemelerini 2 yemek kaşığı suyla pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- Tofuyu ve tempeh’i 2 cm küpler hâlinde kesin ve kurulayın.
- Tüm sebzeleri benzer büyüklükte parçalara kesin.
2Pişirme
- 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve tofuyu ve tempeh’i her yanı altın rengi olana kadar kızartın, sonra çıkarın.
- Kalan yağı tencereye ekleyin ve baharat macununu galangal ve defne yapraklarıyla kokusu çıkıp altın rengi olana kadar kızartın.
- Suyu dökün, havucu ve taze fasulyeyi ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar kaynatın.
- Patlıcanı, lahanayı, tofuyu, tempeh’i, hindistan cevizi sütünü, palmiye şekerini ve tuzu ekleyin.
- Tüm sebzeler yumuşayıp et suyu kremsi olana kadar, sert kaynatmadan, ara sıra karıştırarak hafif ateşte kaynatın.
3Servis
- Galangalı ve defne yapraklarını çıkarın ve güveci derin kâselere kepçeyle alın.
- Sade pirinç, sambal ve kızarmış arpacık soğanla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: tüm sebzeleri bir anda eklemek — yumuşaklar sertler pişmeden dağılır. Havuç ve fasulyeyle başlayın, sonra kalanı ekleyin.
- Hindistan cevizi sütü ekledikten sonra sert kaynatmayın, yoksa kesilir.
- Çoğu zaman şayot, mısır veya börülce ile yapılır — elinizdekini kullanın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Tempeh: tofunun iki katı.
- Kandil cevizi: makadamya fıstığı veya çiğ kaju.
- Galangal: yarı miktarda taze zencefil.
