Çin
1Hazırlık
- Soğuk pirinci parmaklarınızla topak kalmayana kadar ufalayın.
- Karidesi kurulayın ve bir tutam tuzla tatlandırın.
- Havucu ve füme danayı bezelye büyüklüğünde parçalara doğrayın.
2Pişirme
- 1 yemek kaşığı yağı bir wok’ta ısıtın ve karidesi pembeleşene kadar kavurun, sonra çıkarın.
- 1 yemek kaşığı yağ ekleyin, yumurtaları dökün ve yumuşak parçalar hâlinde yeni yeni sertleşene kadar karıştırın, sonra çıkarın.
- Kalan yağı ekleyin ve havucu, füme dana ve bezelyeyi havuç hafif yumuşayana kadar kavurun.
- Pirinci ekleyin, bastırarak ve sürekli karıştırarak kaynar sıcak olana ve taneler wok’ta zıplamaya başlayana kadar.
- Karidesi ve yumurtayı geri koyun, soya sosunu, beyaz biberi ve taze soğanı ekleyin, birleşene kadar karıştırın, sonra tadın ve tuzu ayarlayın.
3Servis
- Pirinci küçük bir kaseye bastırın ve düzgün bir kubbe için tabağa ters çevirin veya sadece yığın.
- Tek başına bir öğün olarak veya kavrulmuş yeşillikler ve hafif bir çorbayla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: yeni pişmiş, ılık pirinç kullanmak — nemli ve yapışkan olur. Buzdolabından soğuk pirinç, tane tane ayrılmanın sırrıdır.
- Yangzhou kızarmış pirinci renk olarak soluktur — soya sosunda ölçülü olun.
- Soğuk pirinciniz yoksa biraz pişirin, geniş bir tabağa yayın ve bir saat soğutun.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Füme dana: küp doğranmış pişmiş tavuk göğsü veya çıkarın.
- Karides: küçük tavuk küpleri.
