Çin
1Hazırlık
- Unu ve tuzu karıştırın, suyu yavaş yavaş ekleyin ve 8 dakika yoğurarak pürüzsüz, sıkı bir hamur yapın.
- Hamuru örtün ve gevşeyip açması kolaylaşana kadar 30 dakika dinlendirin.
- Lahanayı ½ çay kaşığı tuzla karıştırın, 10 dakika bekletin, sonra suyunun çoğu çıkana kadar bir bezle sıkıca sıkın.
- Dana eti soya sosu, zencefil, beyaz biber ve kalan tuzla tek yönde karıştırın; suyu bir kaşık bir kaşık ekleyip emilene ve karışım yapışkan hâle gelene kadar.
- Lahanayı, taze soğanı ve susam yağını dana ete ekleyin ve eşit karışana kadar karıştırın.
- Hamuru uzun bir halat hâlinde yuvarlayın, 32 eşit parçaya kesin ve her birini kenarları ortasından daha ince olan 8 cm’lik bir daire hâlinde açın.
- Her dairenin ortasına bir yemek kaşığı iç harç koyun, yarım ay şeklinde katlayın ve havayı çıkarmak için kenarlarını sıkıca bastırın; isterseniz kıvırabilirsiniz.
- Daldırma sosu malzemelerini küçük bir kasede karıştırın.
2Pişirme
- Büyük bir tencerede suyu gürül gürül kaynatın.
- Mantıların yarısını bırakın ve dibe yapışmasınlar diye bir kaşığın arkasıyla nazikçe karıştırın.
- Su her kaynadığında ½ su bardağı soğuk su ekleyin, toplam üç kez; mantılar yüzdüğünde, kabarık göründüğünde ve hamuru hafif saydamlaştığında hazırdır.
- Süzgeçli kaşıkla çıkarın ve ikinci yarıyla tekrarlayın.
3Servis
- Mantıları haşlandıktan hemen sonra geniş bir tabağa dizin.
- Yanında küçük bir kâsede daldırma sosuyla sıcak servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: lahanayı sıkmamak — iç harca su salar, hamuru ıslatır ve şekillendirirken veya haşlarken yırtar.
- Suyu yavaş yavaş ekleyerek dana eti tek yönde karıştırmak iç harcı kıvamlı ve sulu yapar.
- Önce bir mantı haşlayın ve geri kalanını şekillendirmeden tuzu ayarlamak için tadın.
- Çiğ mantıları bir tepside aralıklı dondurun, sonra doğrudan donmuş hâlde 2 dakika fazla haşlayın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Hamur: bir Asya marketinden 32 hazır yuvarlak mantı hamuru.
- Dana eti: biraz fazladan zencefille kuzu kıyma.
