Çin
1Hazırlık
- Dilimlemeyi kolaylaştırmak için kuzuyu 20 dakika dondurun, sonra lif yönüne karşı ince dilimleyin.
- Kuzuyu soya sosu, mısır nişastası ve suyla karıştırın ve 15 dakika bekletin.
- Kimyon tohumlarını havanda iri ezin ve öğütülmüş kimyon, pul biber, Sichuan biberi, şeker ve tuzla karıştırın.
2Pişirme
- 2 yemek kaşığı yağı bir wok’ta hafif duman çıkana kadar ısıtın, kuzunun yarısını tek kat yayın, kızarana kadar bekletin, sonra karıştırıp çıkarın.
- Kalan kuzu ve bir yemek kaşığı daha yağla tekrarlayın.
- Son yemek kaşığı yağı ekleyin ve kuru biberleri, sarımsağı, zencefili ve soğanı soğan hafif yumuşayana kadar kavurun.
- Kuzuyu geri koyun, kimyonlu karışımı ekleyin ve yoğun kokulu olup kuzu baharata bulanana kadar karıştırın.
- Ateşi kapatın, taze soğanı ve kişnişi ekleyin ve karıştırın.
3Servis
- Hemen sade pirinç veya buharda pişmiş Çin ekmekleriyle servis edin.
- Sofradakilere bütün kuru biberlerin lezzet için olduğunu söyleyin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: tüm kuzuyu bir kerede eklemek — wok soğur ve et mühürlenmek yerine kendi suyunda haşlanır. İki seferde kavurun.
- Ezilmiş kimyon tohumları, öğütülmüş kimyondan çok daha fazla lezzet verir.
- Baharatları eklendikten sonra uzun süre ateşte bırakmayın — çabuk yanarlar.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Kuzu: dana kuyruk sokumu veya bonfile, ince dilimlenmiş.
- Sichuan biberi: iri öğütülmüş karabiber.
