Çin
1Hazırlık
- Tofuyu dikkatlice 2 cm küpler hâlinde kesin.
- Sichuan biberlerini kuru bir tavada kokusu çıkana kadar kavurun, sonra öğütün.
- Mısır nişastasını küçük bir fincanda suyla karıştırın.
- Sarımsağı ve zencefili doğrayın, taze soğanı dilimleyin.
2Pişirme
- Tuzlu suyu hafif kaynama düzeyine getirin, tofuyu kaydırın ve sertleşmesi için hafif ateşte kaynamasına izin verin, sonra dikkatlice süzün.
- Yağı bir wok’ta ısıtın ve dana kıymayı, parçalayarak, kahverengi ve kenarları çıtır olana kadar kavurun.
- Ateşi kısın, acı fasulye ezmesini ve pul biberi ekleyin ve yağ kırmızıya dönene kadar karıştırın.
- Sarımsağı ve zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Et suyunu dökün, soya sosunu ve şekeri ekleyin, sonra tofuyu ekleyin ve karıştırmak yerine kaşığın arkasıyla nazikçe itin ve sosu emmesi için hafif ateşte pişirin.
- Mısır nişastası karışımını karıştırın ve iki seferde ekleyin, sos koyulaşıp parlayana kadar wok’u nazikçe çevirin.
3Servis
- Derin bir kaseye kaşıklayın ve öğütülmüş Sichuan biberi ve taze soğan serpin.
- Sade beyaz pirinçle sıcak servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: tofuyu normal bir kavurma gibi karıştırmak — dağılır. Wok’un kendisini çevirin veya tofuyu kaşığın arkasıyla itin.
- Tofuyu tuzlu suda kaynatmak onu sertleştirir ve içten tatlandırır.
- Daha hafif bir yemek için 1 yemek kaşığı acı fasulye ezmesi kullanın ve pul biberi çıkarın.
- Helal notu: bazı markalar alkol içerebileceği için acı fasulye ezmenizin etiketini okuyun.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Yumuşak tofu: tutması daha kolay olan orta sertlikte tofu.
- Dana kıyma: kuzu kıyma veya sebze suyuyla vejetaryen versiyon için çıkarın.
