Dana baozi (buharda pişen ekmekler)

1Hazırlık

1. Unu, mayayı, şekeri ve kabartma tozunu büyük bir kasede karıştırın.
2. Ilık suyu ve yağı ekleyin ve hamur pürüzsüz, parlak ve esnek olana kadar 10 dakika yoğurun.
3. Örtün ve hamuru ikiye katlanana kadar bir saat ılık bir yerde bekletin.
4. Dana eti soya sosu, beyaz biber, şeker, tuz ve zencefille karıştırın, soğuk suyu yavaş yavaş ekleyerek tek yönde karıştırın; emilip karışım yapışkan hâle gelene kadar.
5. Soğanı, taze soğanı ve susam yağını dana etine karıştırın, sonra doldurmaya hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
6. Kabaran hamuru havasını almak için 2 dakika yoğurun ve 12 eşit toparlağa bölün.
7. Her topu 11 cm’lik bir daire hâlinde açın; kenarlar daha ince, orta daha kalın olsun.
8. Ortaya bir tepeleme yemek kaşığı iç harç koyun ve kenarı küçük ardışık pileler hâlinde üstte kapanana kadar çevresinde toplayın.
9. Her ekmeği bir kare pişirme kâğıdına koyun, örtün ve hafif kabarana kadar 15 dakika bekletin.

2Pişirme

1. Bir buhar tenceresinde suyu kaynatın, sonra ekmekleri buhar sepetine, aralarında 3 cm bırakarak dizin.

   🔥 yüksek ateş⏱ 5 dk zamanlayıcı
2. Örtün ve ekmekler kabarıp pürüzsüzleşene ve dokununca geri yaylanana kadar buharda pişirin.

   🔥 yüksek ateş⏱ 15 dk zamanlayıcı
3. Ateşi kapatın ve ekmekler çökmesin diye açmadan önce kapağı 5 dakika kapalı tutun.

   ⏱ 5 dk zamanlayıcı

3Servis

1. Baozi’yi sıcak, daldırmak için küçük bir kâse pirinç sirkesi ve soya sosuyla servis edin.
2. Çin’in alışılmış kahvaltı eşlikçisi olan soya sütü veya çayla servis edin.

💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar

• Sık yapılan hata: buharda pişirdikten hemen sonra kapağı kaldırmak; ekmekler ani soğur, büzülür ve buruşur. 5 dakika bekleyin, sonra kapağı yavaşça açın.
• Yoğuşma ekmeklerin üzerine damlayıp lekelemesin diye tencere kapağını bir mutfak havlusuna sarın.
• Soğuk suyu tek yönde karıştırırken yavaş yavaş ete eklemek iç harcı sulu yapar.
• Pişmiş baozi soğuduktan sonra iyi dondurulur; doğrudan donmuş hâlde 10 dakika yeniden buharda pişirin.

🔁 Yerine kullanılabilecekler

• Dana eti: kuzu kıyma veya tavuk kıyma.
• Buhar sepeti: kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine sıkı kapaklı yerleştirilmiş metal bir süzgeç.