Çin
1Hazırlık
- Dana etini lif yönüne ters ince dilimleyin.
- Eti soya sosu, mısır nişastası, kabartma tozu (karbonat) ve suyla karıştırıp 15 dakika bekletin.
- Nişasta çözünene kadar sos malzemelerini karıştırın.
- Brokoliyi küçük, eşit çiçeklere ayırın.
2Pişirme
- Brokoliyi kaynar suda 1 dakika haşlayın, sonra soğuk suya alıp süzün; parlak yeşil kalsın.
- 2 yemek kaşığı yağı geniş bir tavada çok yüksek ateşte, hafifçe dumanı çıkana kadar ısıtın.
- Eti iki partide, tavayı doldurmadan, her yüzü 1 dakika mühürleyin, sonra çıkarın.
- Kalan yağı, sarımsağı ve zencefili ekleyip 15 saniye karıştırın.
- Eti ve brokoliyi tavaya geri alın, sosu bir kez daha karıştırıp üzerine dökün.
- Sos koyulaşıp her şeyi parlak bir tabakayla kaplayana kadar 1–2 dakika karıştırın.
3Servis
- Buharda pişmiş beyaz pilav üzerinde hemen servis edin.
- İsterseniz üzerine kavrulmuş susam serpin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: tüm eti bir kerede tavaya koymak; mühürlenmek yerine buharda pişer. Partiler halinde pişirin.
- Lif yönüne ters dilimlemek ve az miktarda karbonat eti restoran yumuşaklığında yapar.
- Çok sıcak bir tava, her malzemeden daha önemlidir; başlamadan önce her şeyi hazırlayın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- İstiridye sosu: ½ çay kaşığı şekerli soya sosu.
- Flank biftek: tavuk göğsü veya bonfile.
