Тайская
1Подготовка
- Замочите лапшу в воде комнатной температуры на 30–40 минут, пока она не будет гнуться, но останется твёрдой и белой в середине.
- Размешайте тамаринд, рыбный соус, коричневый сахар и воду, пока сахар не растворится, затем попробуйте: баланс сладкого, кислого и солёного.
- Очень хорошо обсушите креветки кухонной бумагой.
- Мелко нарубите чеснок, нарежьте шалот, нарежьте зелёный лук и измельчите арахис.
- Хорошо слейте лапшу.
- Разделите каждый ингредиент на две равные половины — вы будете готовить в два приёма.
2Приготовление
- Разогрейте 2 ст. л. масла в воке или широкой сковороде до мерцания.
- Добавьте половину креветок и готовьте по 1 минуте с каждой стороны до розового цвета, затем выньте на тарелку.
- Добавьте половину чеснока и шалота и помешивайте 30 секунд до аромата, не давая подгореть.
- Добавьте половину лапши и половину соуса и перемешайте, пока лапша не станет мягкой, блестящей и не впитает соус. Если она выглядит жёсткой и сухой, добавьте 2 ст. л. воды.
- Сдвиньте лапшу в сторону, разбейте половину яиц в освободившееся место, взбейте почти до готовности, затем вмешайте в лапшу.
- Верните креветки, добавьте половину ростков фасоли для готовки и половину зелёного лука и перемешайте 1 минуту, пока лук не увянет, а ростки останутся хрустящими.
- Переложите порцию на тарелку и повторите те же шаги со второй половиной ингредиентов.
3Подача
- Разложите пад тай по тарелкам и посыпьте арахисом и хлопьями чили.
- Сразу подавайте с дольками лайма и свежими ростками фасоли отдельно; выжмите лайм прямо перед едой.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: замачивать лапшу в кипятке — она размякает, ломается и липнет к сковороде. Достаточно простой воды, ведь она доходит в соусе.
- Готовка в два приёма важна на домашней сковороде; большая загрузка тушится, а не жарится, и лапша становится клейкой.
- Кислинка тамаринда различается по марке, поэтому попробуйте соус до готовки и подправьте сахар.
- Рыбный соус сильно пахнет сырым, но при готовке полностью смягчается и придаёт блюду аутентичный вкус.
🔁 Чем заменить
- Паста тамаринда: замочите 50 г брикета тамаринда в ½ чашки горячей воды, отожмите, процедите и возьмите 3 ст. л. густой жидкости.
- Рыбный соус: соевый соус, хотя вкус немного изменится.
- Креветки: тонкие полоски куриной грудки, готовьте 3 минуты до белого цвета.
Японская
