Японская
1Подготовка
- Разморозьте креветки, если они замороженные, и полностью обсушите бумажными полотенцами.
- Сделайте 3–4 небольших неглубоких надреза поперёк брюшка каждой креветки, затем прижмите её к доске, чтобы она оставалась прямой при жарке.
- Размешайте соевый соус, воду, сахар и рисовый уксус до растворения сахара и положите тёртый имбирь в небольшое блюдце рядом.
- Смешайте муку и кукурузный крахмал в миске и храните в холодильнике до момента жарки.
- Поставьте решётку или бумажные полотенца на поднос, чтобы креветки стекали после жарки.
2Приготовление
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 175 °C. Без термометра: капля кляра опускается наполовину, затем сразу поднимается.
- Взбейте яйцо с ледяной водой, влейте в мучную смесь и размешайте палочками или вилкой всего 10 секунд. Небольшие комочки не страшны — не перемешивайте дальше.
- Обваляйте креветки в муке для обсыпки, затем держите каждую за хвост, окуните в кляр и дайте стечь две секунды.
- Опустите в масло только 4–5 креветок и жарьте, пока кляр не станет бледно-золотистым и хрустящим, а креветка внутри — розовой.
- Выложите креветки на решётку, снимите с масла кусочки кляра и повторите с оставшимися порциями.
3Подача
- Подавайте темпуру сразу, пока горячая и хрустящая.
- Подавайте с соусом для макания, чтобы каждый мог добавить имбирь по вкусу; хорошо сочетается с белым рисом на пару.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: взбивать кляр до гладкости. Перемешивание развивает клейковину, делая корочку тяжёлой и жёсткой, а не лёгкой и хрустящей.
- Ледяная вода — ключ; добавьте кубики льда в воду за 5 минут до отмеривания.
- Не перегружайте кастрюлю; слишком много кусочков остужает масло, и темпура становится жирной и мягкой.
- Настоящая темпура бледно-золотистая, а не коричневая. Если она быстро темнеет, масло слишком горячее.
🔁 Чем заменить
- Ломтики цуккини, баклажана или батата можно обжарить в том же кляре рядом с креветками.
- Ледяная газированная вода может заменить обычную для ещё более лёгкого хруста.
Тайская
